Elisabeth horcher

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Elisabeth Horcher continúa con su negocio familiar, representando la cuarta generación al frente del Restaurante Horcher. Su posición al frente le permite llevar a cabo su objetivo de mejorar el restaurante madrileño, inaugurado en 1943.

La carta tiene una orientación internacional. Los orígenes alemanes de la familia hacen que se introduzcan platos que reflejan sus raíces, como el tradicional Baumkuchen (pastel de árbol), pero también hay otros procedentes de Hungría, Austria y, por supuesto, España. De los platos de caza, el perdiz a la presa tiene una larga tradición allí y al mismo tiempo se presta especial atención al importante acto de preparar la comida delante de los clientes.

«Preparar la comida delante del cliente es parte del espectáculo. Es como llevar la cocina al cliente», explica la propietaria. Alaba el trabajo realizado por todo el personal, ya que «entienden perfectamente a los clientes».

Sentada en una de las mesas del Horcher se alegra de haber sido galardonada con los Tres Soles, ya que es un reconocimiento, que al mismo tiempo conlleva cierta responsabilidad. Sin embargo, su objetivo es que «los clientes se vayan satisfechos, contentos y sobre todo con ganas de volver».

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En sus memorias de 1979, My Stomach Goes Traveling, el actor Walter Slezak escribió que Horcher’s era «El mejor restaurante de Madrid… Allí la comida se considera una religión»[12] Entre los clientes notables de Horcer’s se encuentran Salvador Dalí, Ernest Hemingway y Sophia Loren[1].

En 2003, la guía Fodor’s de Madrid escribió sobre Horcher’s que «una vez fue el mejor restaurante de Madrid, este clásico en el borde del Retiro es ahora ampliamente considerado poco más que un recuerdo sobrevalorado de su antigua gloria».[13]

A partir de 2019 Horcher’s era propiedad de un miembro de la cuarta generación de la familia Horcher, Elisabeth Horcher.[1] El historiador Giles MacDonogh dijo de Horcher’s que «No hay ningún otro restaurante en la historia del siglo XX -o, de hecho, de cualquier siglo-… que se haya trasladado de una capital europea a otra sin perder un ápice de su exclusividad social»[1] En una entrevista de 2018 con El Confidencial, Elisabeth Horcher se refirió a sus abuelos como «supervivientes» que habían «…tenido que vivir una época muy convulsa. Tuvieron que abandonar su país… Mis abuelos no eran partidarios del régimen»[1] La novela histórica de Elisabeth Horcher sobre la historia de su familia, Los Horcher, fue publicada en 2018[14].

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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