Arroz con bogavante directo al paladar

Arroz con bogavante directo al paladar

Langosta al curry indio

Desde que abrió sus puertas en Yokohama hace más de 15 años, su propietaria, Sindy Chan-Sze, se ha mantenido fiel a su reputación. El bar y restaurante Maple Shade se ha convertido en una referencia por su cocina tradicional japonesa, elaborada sólo con los mejores ingredientes de origen artesanal, que a menudo llegan directamente del famoso mercado de pescado japonés de Tsukiji a los puertos locales.
La familia Sze sigue construyendo su legado en la zona como un nombre de confianza. Hace unos tres años, el hijo de Sindy, Kenneth Sze, se expandió al otro lado del puente y abrió su moderno espacio gastronómico, The Tuna Bar, en el barrio de Old City de Filadelfia.
Para esta familia, el cambio parece ser algo bueno, ya que ambos restaurantes han mejorado con el tiempo. Mientras que The Tuna Bar tiene un concepto ultra elegante y abierto, Yokohama se mantiene fiel a sus raíces, una experiencia con poca luz y privada, con una barra de sushi tradicional, varias salas para hibachi y su barra de cócteles de autor que te recibe al entrar por las puertas.
El menú del bar incluye cervezas japonesas y sakes especiales -los aficionados a esta bebida no se sentirán decepcionados por su vuelo de sake-, así como cócteles de inspiración japonesa como el mojito Yoko, una bebida dulce que mezcla sake y fresa con los ingredientes tradicionales de ron y menta batida.

Langosta al curry jamaicano con leche de coco

Desde que abrió las puertas de Yokohama hace más de 15 años, su propietaria, Sindy Chan-Sze, se ha mantenido fiel a su reputación. El bar y restaurante Maple Shade se ha convertido en una referencia por su cocina tradicional japonesa, elaborada sólo con los mejores ingredientes de origen artesanal, que a menudo llegan directamente del famoso mercado de pescado japonés de Tsukiji a los puertos locales.
La familia Sze sigue construyendo su legado en la zona como un nombre de confianza. Hace unos tres años, el hijo de Sindy, Kenneth Sze, se expandió al otro lado del puente y abrió su moderno espacio gastronómico, The Tuna Bar, en el barrio de Old City de Filadelfia.
Para esta familia, el cambio parece ser algo bueno, ya que ambos restaurantes han mejorado con el tiempo. Mientras que The Tuna Bar tiene un concepto ultra elegante y abierto, Yokohama se mantiene fiel a sus raíces, una experiencia con poca luz y privada, con una barra de sushi tradicional, varias salas para hibachi y su barra de cócteles de autor que te recibe al entrar por las puertas.
El menú del bar incluye cervezas japonesas y sakes especiales -los aficionados a esta bebida no se sentirán decepcionados por su vuelo de sake-, así como cócteles de inspiración japonesa como el mojito Yoko, una bebida dulce que mezcla sake y fresa con los ingredientes tradicionales de ron y menta batida.

Curry de langosta picante

Como ciudad portuaria, Nueva Orleans está impregnada de influencias globales, y disfruta de las aportaciones de toda una gama de culturas, desde Europa hasta África y el Caribe. Por ejemplo, el beignet, uno de los muchos productos alimenticios que llegaron a través de Francia. Aunque sin duda es el más conocido, la masa frita es mucho más que la iteración bañada en azúcar en polvo del famoso Café du Monde. En La Petite Grocery, Justin Devillier le da un toque salado al relleno de cangrejo azul, mientras que David Guas, un hijo de la ciudad que ha fijado su residencia en DC, se adentra en los archivos culinarios de la ciudad de la Media Luna en busca de calas, un buñuelo de arroz con orígenes históricos.
Si no tiene acceso a cangrejo fresco para estos beignets, no se preocupe (y, lo que es más importante, dice Devillier, no compre los enlatados); pruebe con gambas o langosta en su lugar. Puede servirlos con remoulade para mojarlos (La Petite se inspira en el pescado y las patatas fritas con un alioli de vinagre de malta), «pero realmente no necesitan nada», dice.
Primo del beignet, las calas son buñuelos de desayuno hechos con arroz, «el ingrediente más sagrado de Luisiana», dice Guas. Describe las calas como «un beignet, un donut, un hush puppy y un arroz con leche, todo en uno». Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando las mujeres africanas recorrían las calles de Nueva Orleans y vendían la masa frita en cestas que llevaban sobre la cabeza.

Langosta al curry de coco

El sake es una bebida alcohólica de origen japonés que se elabora con arroz fermentado. En Japón, el sake es la bebida nacional y suele servirse con grandes prácticas cerámicas. La producción de sake se realiza mediante el acto de pulir el arroz y hay más de 80 tipos diferentes de arroz utilizados específicamente para el sake. Cuanto más pulido esté un grano de arroz, más definido y deseable será el sake. El proceso de elaboración del sake se asemeja mucho al de la cerveza y, como la mayoría de las bebidas elaboradas, el sake suele beneficiarse de un periodo de almacenamiento que suele oscilar entre los nueve y los doce meses.

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