Berenjenas de almagro receta

El «rolex» en la sala de despiece de madrid

No, no estaba desaparecido. Estaba de vacaciones. El verano es caluroso aquí en la meseta española, así que siempre huimos de aquí al menos una semana y nos dirigimos al norte. A cualquier lugar del norte. Pero… al grano: este post trata de las berenjenas de Almagro. Almagro es un precioso pueblo de la llanura manchega, repleto de hitos históricos y conocido por sus encajeras y su festival anual de Teatro Clásico. Pero también por sus berenjenas en escabeche. Me encantan. En Madrid se pueden ver en conserva en cualquier tienda de alimentación o supermercado, pero nunca las había encontrado frescas. Hasta la semana pasada. Entré en mi frutería favorita y allí estaban. Regordetas y frescas, esperándome. Así que sentí el impulso de comprar 2 kilos, por si acaso. Por si acaso se me antojan las berenjenas baby en escabeche en pleno invierno.

Las berenjenas de Almagro son un producto único de varios pueblos de La Mancha. Se recolectan cuando aún son pequeñas y no están maduras, y se adoban en un aliño que normalmente incluye vinagre, sal, comino, ajo, pimentón dulce y aceite de oliva en cantidades variables, donde deben permanecer hasta una semana antes de ser consumidas. A veces se rellenan con pimiento rojo dulce. Como todas las cosas en escabeche o marinadas, son muy fáciles de preparar, por lo que su secreto radica en la calidad del producto y el aliño. A mí me gustan especialmente sobre una rebanada de pan, rezumando sus jugos rojos y amargos. Se sirven como tapa en la tierra del Quijote. La primera vez que probé estas berenjenas fue hace un tiempo indecente, cuando visité Almagro en una expedición de búsqueda de encajes. Yo hacía encaje de bolillos antes de tener hijos. Suspiro…

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Espaguetis al pesto rápidos

Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura de cabecera, día tras día. Las he preparado a la parrilla en un fuego de leña y en una plancha, guisadas con otras verduras y con pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudín de timbal. Incluso en capas de queso para una berenjena a la par en el microondas.

Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado.

Ya he hecho este encurtido con cuñas de berenjenas normales, pero esta vez decidí probar con las pequeñas y enteras. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas, y definitivamente son moradas, no verdes. Salieron muy bien.

Las berenjenas se sirven, como las aceitunas, en forma de tapa. Se cogen por el tallo y se come la pepita de la berenjena. Debido a su contenido en vinagre, van mejor con cerveza que con vino. También son un buen condimento para la carne asada o a la parrilla y los fritos. Yo las voy a servir con unas chuletas de cordero a la plancha.

Cómo cocinar gutti vankaya kura al estilo andhra / berenjena al curry/huevo

No, no estaba perdido. Estaba de vacaciones. El verano es caluroso aquí en la meseta española, así que siempre huimos de aquí al menos una semana y nos dirigimos al norte. A cualquier lugar del norte. Pero… al grano: este post trata de las berenjenas de Almagro. Almagro es un precioso pueblo de la llanura manchega, repleto de hitos históricos y conocido por sus encajeras y su festival anual de Teatro Clásico. Pero también por sus berenjenas en escabeche. Me encantan. En Madrid se pueden ver en conserva en cualquier tienda de alimentación o supermercado, pero nunca las había encontrado frescas. Hasta la semana pasada. Entré en mi frutería favorita y allí estaban. Regordetas y frescas, esperándome. Así que sentí el impulso de comprar 2 kilos, por si acaso. Por si acaso se me antojan las berenjenas baby en escabeche en pleno invierno.

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Las berenjenas de Almagro son un producto único de varios pueblos de La Mancha. Se recolectan cuando aún son pequeñas y no están maduras, y se adoban en un aliño que normalmente incluye vinagre, sal, comino, ajo, pimentón dulce y aceite de oliva en cantidades variables, donde deben permanecer hasta una semana antes de ser consumidas. A veces se rellenan con pimiento rojo dulce. Como todas las cosas en escabeche o marinadas, son muy fáciles de preparar, por lo que su secreto radica en la calidad del producto y el aliño. A mí me gustan especialmente sobre una rebanada de pan, rezumando sus jugos rojos y amargos. Se sirven como tapa en la tierra del Quijote. La primera vez que probé estas berenjenas fue hace un tiempo indecente, cuando visité Almagro en una expedición de búsqueda de encajes. Yo hacía encaje de bolillos antes de tener hijos. Suspiro…

Makdus – aperitivo de berenjenas pequeñas (makdous مكدوس)

Es un verano de berenjenas. Después de los tomates, las berenjenas son mi fruta/verdura de cabecera, día tras día. Las he preparado a la parrilla en fuego de leña y en plancha, guisadas con otras verduras y pollo en pisto, emparedadas con queso y fritas, rellenas de carne, en un suave pudín de timbal. Incluso en capas de queso para una berenjena a la par en el microondas.

Recogiendo unas berenjenas muy pequeñas en mi jardín, me acordé de repente de las berenjenas en escabeche que probé en La Mancha. Conocidas como Berenjena de Almagro, son una variedad muy pequeña autóctona de la región que se encurten y conservan en grandes orzas de barro, cubas. Cultivadas en la localidad de Almagro y sus alrededores, en el Campo de Calatrava (provincia de Ciudad Real, La Mancha, centro de España), las berenjenas tienen su propia Indicación Geográfica Protegida. Almagro es una joya de pueblo, con una Plaza Mayor rodeada de elegantes edificios antiguos, uno de los cuales alberga el Corral de Comedias, un teatro del siglo XVI.

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Las famosas berenjenas en escabeche se elaboran con berenjenas verdes redondas y diminutas (2-3 pulgadas). Se preparan enteras, con el tallo y parte del cáliz, o partidas y rellenas de pimiento rojo asado. Ya he hecho este encurtido con cuñas de berenjenas normales, pero esta vez decidí probar con las pequeñas y enteras. Las mías no son tan pequeñas como las manchegas, y definitivamente son moradas, no verdes. Salieron muy bien.