Caldereta de conejo con patatas

Caldereta de conejo con patatas

guiso tradicional de conejo

Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añadir los muslos de conejo (en tandas si es necesario; la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados y retirarlas de la sartén y reservarlas.
Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Vuelva a colocar las patas de conejo y añada el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.
Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambiar el tomillo por el romero o la salvia; utilizar vino tinto en lugar de blanco o probar la sidra; añadir un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añadir unos dados de bacon o panceta con las verduras, etc. Para obtener un sabor más intenso del conejo, sustituya el caldo de pollo por el de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo de sobra para prepararlo.Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles tienen debilidad por un generoso trago de jerez y un poco de jamón serrano.

cómo cocinar estofado de conejo

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Enjuague y seque el conejo. Enjuagar el romero y el tomillo y sacudirlos para secarlos. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos en trozos grandes. Salpimentar el conejo y calentar la mantequilla en una sartén. Añadir el conejo y dorar la carne por todos los lados. Añadir las cebollas, el ajo y las hierbas, reservando un poco de romero para decorar.  Añadir el vino blanco y el caldo. Hornear a 180°C (aproximadamente 350°F) durante 1 hora. Bañar la carne con el jugo a menudo.
Sacar la carne del horno y cortarla en cuatro porciones. Pasar la salsa por un colador y hervirla en una olla. Añada las zanahorias y cocínelas durante unos 8 minutos o hasta que estén al dente.  Retirar las zanahorias con una espumadera y mezclarlas con una cucharada de mantequilla, sazonarlas con sal y mantenerlas calientes. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Añadir a la salsa los trozos de conejo con las zanahorias y las patatas. Adornar con las ramitas de tomillo y servir.

guiso rústico de conejo

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web para padres de Scholastic.
La carne y las patatas son un dúo clásico a la hora de cenar, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar ambos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, deberás asegurarte de seleccionar las patatas adecuadas para añadirlas a la olla del guiso.
«Las patatas están llenas de carbohidratos complejos de combustión lenta que pueden mantenerte lleno y satisfecho durante más tiempo». Además, señala, las patatas tienen mucho más potasio que un plátano: Un plátano pequeño (unos 100 gramos) tiene 362 miligramos de potasio, mientras que media taza (100 gramos) de patatas rojas tiene 545 miligramos.
Las patatas rojas y blancas redondas son relativamente bajas en almidón y mantienen bien su forma. Su textura es ideal para sopas, guisos y estofados. «Siempre prefiero cocinar [guisos] con patatas rojas o nuevas: son más dulces, se cocinan más rápido y puedes cocinarlas con la piel», dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Cocinar las patatas en el guiso ayudará a espesarlo, dice Patel, así como a infundir las patatas con los ricos sabores del guiso.

receta de guiso de conejo en olla lenta

La carne de conejo ha estado presente durante siglos en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un carácter sabroso y ligeramente carnoso, el conejo ha sido un elemento básico en las cocinas tradicionales porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, que es ideal para guisar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como hace esta receta, se sentará ante una comida tierna, jugosa y deliciosa.
Este guiso de conejo hace honor a los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Con sabor a vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede conseguir un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.

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