Como hacer alubias de tolosa

Alubias vascas

Algunos de los mejores platos del mundo son tan fáciles de hacer que incluso los completos aficionados pueden manejarlos tan bien como cualquier cocinero con tres estrellas Michelin. Esto se debe a que estos platos, una vez en la olla con un mínimo de preparación, se cuidan solos. La contribución del cocinero es prácticamente nula, pero cuando el plato está en la mesa, los elogios llegan a la cocina.

Varias de las magníficas legumbres de España -se encuentran entre las mejores del mundo- pertenecen a esta categoría, pero nos inclinamos a ignorarlas, en parte porque son algo caras… o, más exactamente, parecen estar en el lado caro.

Las famosísimas alubias negras de Tolosa del País Vasco son las más exclusivas de España: su calidad especial y su relativa escasez las convierten en las más caras del país. Es el Rolls Royce del mundo de las alubias.

Estas alubias de Tolosa se vendían el año pasado a 25 euros el kilo, es decir, más de 12 veces más caras que una alubia normal de supermercado. Esta comparación hace que parezcan extremadamente caras. Pero si se tiene en cuenta que un kilo de alubias de Tolosa da para un plato de 10 personas, el coste por cabeza es de 2,50 euros. No es un precio que rompa el presupuesto.

Receta de alubias tolosanas

Durante esta fiesta anual, Tolosa se inunda de alubias. En las calles se sirven guisos de alubias delicadamente cocinados a fuego lento, junto con concursos de cocina, comidas colectivas, espectáculos callejeros y conciertos. Los pintxos a base de alubias, la versión vasca de las tapas (pintxo significa literalmente «pincho»), se encuentran en todos los bares. Los asistentes al festival incluso pujan por sacos de lona de alubias premiadas en el mercado.

Aunque a primera vista parecen negras, las alubias de tolosa son en realidad del color del vino profundo y tienen un único punto blanco característico. Suaves y de piel fina, las alubias tienen un sabor único, mantecoso, y una textura cremosa que se aprecia mejor con la más sencilla de las preparaciones: sin especias ni tomates, sólo alubias y un poco de aceite de oliva cocinadas a fuego lento hasta que estén tiernas. Este enfoque sin florituras muestra la capacidad característica de la cocina vasca de crear sabores robustos y complejos a partir de unos pocos ingredientes sencillos.

Para completar este plato emblemático de Tolosa, acompáñelo con una sencilla guarnición de col o berza marchita con un poco de ajo y aceite. La morcilla o el chorizo también pueden freírse y añadirse a las alubias una vez cocidas o servirse como guarnición junto con el piparrak ibarrako picante (guindillas en español), pimientos en vinagre de la vecina ciudad de Ibarra.

Alubia negra traducción al español

*Como proclamaba el título de un artículo de The Atlantic sobre la alubia negra vasca hace unos años, la Alubia de Tolosa es, en efecto, «La alubia más famosa de España». Con su propia «Cofradía de la Alubia», una fiesta de la cosecha en Tolosa, un Baluarte de Slow Food y la protección de la denominación de origen, está considerada como una gran cosa en su tierra y está ganando rápidamente un público más amplio. La Alubia es una trepadora vigorosa que supera los límites del sistema de espaldera de nuestra granja, creciendo fácilmente hasta la parte superior de los postes de 2,5 metros y a menudo continuando otros 2,5 metros en horizontal a lo largo del cable superior. Las vides cuelgan densas con vainas de la judía negra gorda y brillante. La madurez es tardía para las zonas más frías del PNW, pero no hemos tenido problemas en nuestros veranos cálidos y conocemos a varios cultivadores que tienen un éxito fiable en el valle de Willamette. Estas hermosas judías de piel fina se cocinan hasta alcanzar un color púrpura intenso y su preparación tradicional es muy sencilla: aceite de oliva, hoja de laurel, sal y nada más. La publicidad ha sido buena para los productores de España; las judías alcanzan un buen precio y la creciente demanda ha fomentado cosechas mayores cada año. La primera vez que vimos estas bellezas fue en el Salone del Gusto de 2006, en Terra Madre (Italia).110 días. UOPacket: 40 semillas

Cómo cocinar alubias secas

Algunos de los mejores platos del mundo son tan fáciles de hacer que incluso los completos aficionados pueden manejarlos tan bien como cualquier cocinero con tres estrellas Michelin. Esto se debe a que estos platos, una vez en la olla con un mínimo de preparación, se cuidan solos. La contribución del cocinero es prácticamente nula, pero cuando el plato está en la mesa, los elogios llegan a la cocina.

Varias de las magníficas legumbres de España -se encuentran entre las mejores del mundo- pertenecen a esta categoría, pero nos inclinamos a ignorarlas, en parte porque son algo caras… o, más exactamente, parecen estar en el lado caro.

Las famosísimas alubias negras de Tolosa del País Vasco son las más exclusivas de España: su calidad especial y su relativa escasez las convierten en las más caras del país. Es el Rolls Royce del mundo de las alubias.

Estas alubias de Tolosa se vendían el año pasado a 25 euros el kilo, es decir, más de 12 veces más caras que una alubia normal de supermercado. Esta comparación hace que parezcan extremadamente caras. Pero si se tiene en cuenta que un kilo de alubias de Tolosa da para un plato de 10 personas, el coste por cabeza es de 2,50 euros. No es un precio que rompa el presupuesto.

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