Como preparar berenjenas de almagro

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Consomé de cerdo ibérico Asar el cerdo ibérico y eliminar el exceso de grasa. Mientras tanto, saltear las verduras. Poner el cerdo asado, las verduras, el jengibre y el laurel en el agua y cocer hasta que se reduzca a 1 l.

Fondo de cebolla Sofreír la cebolla con los ajos. Añadir la salsa de tomate y el vino. Cocer a fuego lento hasta que el tomate se reduzca y el vino se haya evaporado. Arroz Añadir el arroz al fondo de cebolla y remover durante 1 minuto al fuego. Verter poco a poco el consomé de cerdo ibérico y cocinar. Cuando esté cocido, añadir el jugo de berenjena para darle una textura cremosa.

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Las berenjenas de Almagro son una hortaliza muy conocida en el resto de España. Englobadas bajo el nombre específico de «berenjena de Almagro», se trata de una variedad casi silvestre de la especie Solanum melongena que ha sido conservada y cultivada durante siglos de forma aislada por los agricultores, dedicando sus frutos principalmente al autoconsumo. Esta hortaliza se cultiva en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real y se comercializa en conserva.

El cultivo de la berenjena de Almagro, es una práctica agrícola que destaca por su fuerte carácter social y tradicional. Está ligada a los pequeños agricultores y da trabajo a toda una familia, así como a un gran número de recolectores durante casi cuatro meses al año, demandando una media de 330 jornaleros para hacer frente a las labores de siembra y recolección.

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Consomé de cerdo ibérico Asar el cerdo ibérico y eliminar el exceso de grasa. Mientras tanto, saltear las verduras. Poner el cerdo asado, las verduras, el jengibre y el laurel en el agua y cocer hasta que se reduzca a 1 l. Jugo de berenjena Asar las berenjenas al carbón. Pelar y licuar. Fondo de cebolla Sofreír suavemente la cebolla con el brote de ajo. Añadir la salsa de tomate y el vino. Cocinar a fuego lento hasta que el tomate se reduzca y el vino se haya evaporado. Arroz Añadir el arroz al fondo de cebolla y remover durante 1 minuto al fuego. Verter poco a poco el consomé de cerdo ibérico y cocinar. Cuando esté cocido, añadir el jugo de berenjena para darle una textura cremosa.

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Como preparar berenjenas de almagro del momento

Para la elaboración de las berenjenas en conserva se utiliza un tipo específico de berenjena, cuyo nombre científico es «solanum melongena», una especie casi silvestre que se cultiva desde hace siglos en la zona del Campo de Calatrava (Ciudad Real).

El cultivo de las berenjenas se realiza de forma tradicional; los productores son normalmente pequeños agricultores y empresas familiares que, durante la época de siembra y cosecha, dan trabajo a numerosos jornaleros. Para preparar las berenjenas en conserva, se seleccionan cuidadosamente los mejores productos.

Para conservarlas, las berenjenas de Almagro se preparan encurtidas en vinagre y, una vez hervidas y fermentadas, se aliñan con ajo, aceite vegetal, sal, especias como comino y pimentón, etc. El vinagre, junto con el aliño, permite conservarlos y les da su sabor y aroma característicos. Cabe destacar que para su elaboración no se utilizan ni colorantes ni conservantes químicos.

Estas berenjenas en escabeche ofrecen ciertos beneficios para la salud; tienen efectos antioxidantes y antivirales, son ricas en fibra, aportan hierro, fósforo, potasio y calcio, mejoran la circulación, ayudan a reducir el colesterol, etc. Además, se consideran un alimento típico de la Dieta Mediterránea ya que sólo aportan 20 kilocalorías por cada 100 g. y tienen un enorme contenido en agua (alrededor del 90%).