Cordero al horno estilo segoviano

Cordero al horno estilo segoviano

Escabeche de cordero español

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Cordero

Esta receta de cordero asado sirve para 8 a 10 personas con la mitad de un cordero lechal o lechazo que pesa entre 9 y 11 libras. El cordero en Estados Unidos suele ser muy grande ya que el corte más popular es la pierna de cordero. Los corderos en EE.UU. se sacrifican mucho más viejos de lo que se acostumbra a hacer en Europa. Por lo tanto, si no puede comprar un cordero lechal a través de su carnicero local, compre una pierna de cordero (con hueso).
El tiempo que el cordero pase en el horno dependerá del grosor de la pieza o piezas de carne. Una buena regla general para una pierna de cordero con hueso a 400 F es dejar unos 30 minutos de asado por cada libra de cordero.
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Pierna de cordero en español

Si hay un plato cien por cien asociado a la cocina segoviana, ese plato es el cordero asado. En cualquier día festivo, y como celebración especial, siempre se come cordero asado. En estas ocasiones el cordero, el oboe español y el tamboril van de la mano.
Los corderos que se comen en Segovia son corderos lechales, de entre 15 y 21 días de edad, que se han alimentado únicamente de la leche de su madre. Se presentan asados y cortados en cuatro cuartos en platos de cerámica sin más aditivos que la sal y el agua. Los que tienen mejor reputación de sabor son los que proceden de páramos altos, donde crecen plantas aromáticas en la mayoría de los pastos. Es conocida la creencia de que el sabor y el aroma de estos pastos llega a la leche de ovejas y cabras. De ahí el buen sabor del cordero asado segoviano.

Cordero asado a fuego lento para navidad

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de «mariposa». Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

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