Cordero recental al horno

Cordero recental al horno

Tiempo de cocción de la paleta de cordero

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo introducidos en las incisiones le dan a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.
Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

Paleta de cordero

Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Otros turrones, como el turrón de Alicante, un turrón de almendras duro, son bastante difíciles de hacer y, creo, es mejor dejarlos para los expertos. Para más información, consulte mi artículo sobre el turrón de Alicante.    El turrón de Alicante y otros turrones están disponibles en La Tienda.
Según la web de alimentación española Directo al Paladar, un cordero lechal es un cordero que ha sido sacrificado con un mes de edad aproximadamente. Pesa unos 6 kilos y sólo ha consumido leche de oveja.
Como mencioné en el post de ayer sobre las chuletas de cordero a la parrilla, el cordero lechal asado se sirve tradicionalmente en Nochebuena en España, pero también puede servirse en cualquier ocasión especial.
En España también existe el cordero recental, un cordero sacrificado de unos 15 kilos. El cordero recental ha consumido hierba y pienso, además de leche.    Tiene un sabor más fuerte, un mayor contenido de grasa y una carne ligeramente más oscura, pero sigue siendo suave, baja en grasa y tierna para los estándares de los corderos estadounidenses.

Paleta de cordero asada a fuego lento

Esta paleta de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Pierna de cordero asada

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo introducidos en las incisiones le dan a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.
Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

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