Costillar al horno con salsa barbacoa

Marinado de costillas de cerdo

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. ¡Son tan satisfactorias! Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Tal vez vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (¡como yo!) o tal vez estemos en pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. A continuación te explicamos cómo hacerlas.

Lo primero es enjuagar las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar asentadas en un líquido que definitivamente querrás lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la «piel de plata». Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos y hace que las cosas sean duras y masticables una vez que se cocinan. Debería salir con bastante facilidad, pero si no es así, utiliza tu cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de emparejar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas.  Una vez que la punta del cuchillo esté debajo de la membrana, debería poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

Costillas

Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se deshace y se unta con una pegajosa salsa de barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Cuánto tiempo hay que cocinar las costillas en el horno a 400

Barefoot Contessa FoolproofPrecaliente el horno a 350 grados. Coloque las costillas en la bandeja con la carne hacia arriba y espolvoréelas con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Vierta la salsa barbacoa generosamente sobre cada costilla y cubra las costillas sin apretar con papel de aluminio. Hornee durante 1½ horas para los baby backs y 1¾ horas para las costillas St. Louis, hasta que la carne esté muy tierna al probarla con un tenedor. En cuanto las costillas salgan del horno, úntelas generosamente con más salsa barbacoa. Asar inmediatamente o refrigerar para asar más tarde.Unos 40 minutos antes de querer servir, calentar una parrilla de carbón con una capa de carbón caliente o calentar una parrilla de gas a fuego medio-alto. Cuando el carbón se vuelva gris, unte la parrilla con aceite para evitar que las costillas se peguen. Coloca las costillas en la parrilla con el lado de las costillas hacia abajo, pon la tapa encima (¡asegúrate de que las dos rejillas de ventilación están abiertas!) y asa durante 5 minutos. Dar la vuelta a las costillas con la carne hacia abajo, volver a taparlas y asarlas durante otros 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien doradas. Colóquelas en una tabla de cortar, cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar durante 10 minutos. Corta las costillas y sírvelas calientes con salsa barbacoa extra al lado.

Marinada para costillas de cerdo al horno

Barefoot Contessa FoolproofPrecaliente el horno a 350 grados. Coloque las costillas en la bandeja con la carne hacia arriba y espolvoréelas con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Vierta la salsa barbacoa generosamente sobre cada costilla y cubra las costillas sin apretar con papel de aluminio. Hornee durante 1½ horas para los baby backs y 1¾ horas para las costillas St. Louis, hasta que la carne esté muy tierna al probarla con un tenedor. En cuanto las costillas salgan del horno, úntelas generosamente con más salsa barbacoa. Asar inmediatamente o refrigerar para asar más tarde.Unos 40 minutos antes de querer servir, calentar una parrilla de carbón con una capa de carbón caliente o calentar una parrilla de gas a fuego medio-alto. Cuando el carbón se vuelva gris, unte la parrilla con aceite para evitar que las costillas se peguen. Coloca las costillas en la parrilla con el lado de las costillas hacia abajo, pon la tapa encima (¡asegúrate de que las dos rejillas de ventilación están abiertas!) y asa durante 5 minutos. Dar la vuelta a las costillas con la carne hacia abajo, volver a taparlas y asarlas durante otros 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien doradas. Colóquelas en una tabla de cortar, cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar durante 10 minutos. Corta las costillas y sírvelas calientes con salsa barbacoa extra al lado.

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