Falda de cordero al horno

Dónde comprar panza de cordero

Panza de cordero. Un corte interesante, graso y sabroso y muy adaptable. También se llama pechuga de cordero, y se parece a la pechuga de ternera en muchos aspectos. De hecho, me pregunto si la nomenclatura es un guiño a la fascinación de Estados Unidos por la panza de cerdo. Hm. La comercialización. Al ver la carne, me di cuenta de que se podía curar como la panza de cerdo, saltear o guisar como la falda. Era un corte de grano grueso y bien engrasado. En todo esto, me ayudó mi amiga virtual, Laura, de Glutton for Life. Su versión de la panza de cordero ganó un concurso de Food52 e influyó mucho en mi técnica.

Y la verdad es que estoy muy contenta con lo que he desarrollado y me ha hecho mucha ilusión compartir estas recetas. Al menos lo estaba, hasta que David Lebovitz ha publicado hoy este post sobre Melones de cordero, que yo habría hecho totalmente… Oh, bueno, podéis estar seguros de que haré uno de estos la próxima vez que tenga algo de cordero en la cocina.

Así que, después de pensar en todas las cosas buenas que podría hacer con estos vientres de cordero, invité a un par de amigos a una degustación de cordero, y planifiqué diferentes aplicaciones, preparando el aperitivo, el primer plato y el plato principal, cada uno complementado por un montón de acompañamientos y condimentos apropiados. Era mi pequeña mermelada de cordero particular.

Flanco de cordero

Panza de cordero. Un corte interesante, graso y sabroso y muy adaptable. También se llama pechuga de cordero, y se parece a la pechuga de ternera en muchos aspectos. De hecho, me pregunto si la nomenclatura es un guiño a la fascinación de Estados Unidos por la panza de cerdo. Hm. La comercialización. Al ver la carne, me di cuenta de que se podía curar como la panza de cerdo, saltear o guisar como la falda. Era un corte de grano grueso y bien engrasado. En todo esto, me ayudó mi amiga virtual, Laura, de Glutton for Life. Su versión de la panza de cordero ganó un concurso de Food52 e influyó mucho en mi técnica.

Y la verdad es que estoy muy contenta con lo que he desarrollado y me ha hecho mucha ilusión compartir estas recetas. Al menos lo estaba, hasta que David Lebovitz ha publicado hoy este post sobre Melones de cordero, que yo habría hecho totalmente… Oh, bueno, podéis estar seguros de que haré uno de estos la próxima vez que tenga algo de cordero en la cocina.

Así que, después de pensar en todas las cosas buenas que podría hacer con estos vientres de cordero, invité a un par de amigos a una degustación de cordero, y planifiqué diferentes aplicaciones, preparando el aperitivo, el primer plato y el plato principal, cada uno complementado por un montón de acompañamientos y condimentos apropiados. Era mi pequeña mermelada de cordero particular.

Panceta de cordero

Al trabajar con un cordero entero, pudimos aprovechar sus muchos trozos. Dos pepitas de carne que a menudo se pasan por alto son los filetes de falda interiores. Los cortamos, les quitamos la piel plateada y les aplicamos un poco de activa para poder enrollarlos en dos rollitos gruesos. Una vez formados los filetes de falda, teníamos dos maravillosos rollos de cordero que, una vez cocinados, sabían notablemente a perritos calientes de cordero. El filete de falda de cordero es a menudo un pensamiento tardío o quizás nunca pensado. Sin embargo, al ver la cantidad de carne que pudimos obtener de ellos, no son más difíciles de conseguir ni más pequeños de trabajar que un solomillo de cordero. Ahora bien, debemos preguntarnos ¿dónde tomamos estos sabrosos bocados?

Al trabajar con un cordero entero pudimos aprovechar sus muchos trozos. Dos pepitas de carne que a menudo se pasan por alto son los filetes de falda interiores. Los cortamos, les quitamos la piel plateada y les aplicamos un poco de activa para poder enrollarlos en dos gruesos rollos. Una vez formados los filetes de falda, teníamos dos maravillosos rollos de cordero que, una vez cocinados, sabían notablemente a perritos calientes de cordero. El filete de falda de cordero es a menudo un pensamiento tardío o quizás nunca pensado. Sin embargo, al ver la cantidad de carne que pudimos obtener de ellos, no son más difíciles de conseguir ni más pequeños de trabajar que un solomillo de cordero. Ahora debemos preguntarnos ¿dónde tomamos estos sabrosos bocados?

Falda de cordero

25-30 minutos para un término medio (temperatura interna de la carne 55-60°C)40-45 minutos para una carne bien hecha (temperatura interna de la carne 65-70°C). Lo ideal es dejarlo reposar en el horno a 60ºC o cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Asegúrese de que el producto esté bien caliente antes de servirlo. No recalentar una vez cocinado.

<p>Dulce, tierno y con un sabor que se autobrilla</p> <div data-content-type=»row» data-appearance=»contained» data-element=»main»><div data-enable-parallax=»0″ data-parallax-speed=»0. 5″ data-background-images=»{}» data-video-fallback-src=»» data-element=»inner» style=»justify-content: flex-start; display: flex; flex-direction: column; background-position: left top; background-size: cover; background-repeat: no-repeat; background-attachment: scroll; border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px 0px 10px; padding: 10px;»><div data-content-type=»text» data-appearance=»default» data-element=»main» style=»border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px; padding: 0px;»><p>Una dulce y tierna articulación de cordero británico alimentado con pasto, tradicionalmente madurada y expertamente preparada a mano.</p></div></div></div>

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