Garbanzos con sepia directo al paladar

curry de garbanzos, patatas y espinacas

Me gusta la cocina tradicional española, la cocina casera, que, aunque a menudo se inspira, rara vez es elegante. Las variaciones de los platos familiares son legión, y cada ama de casa adapta las recetas a su disponibilidad, pero las innovaciones son escasas. A nadie se le ocurriría poner albahaca o chile en el gazpacho, y mucho menos hacer una variante gelificada con gambas o convertirlo en helado, espuma o humo.

Pero, a veces, incluso lo probado y verdadero necesita un pequeño retoque, sólo por diversión. Así que después de decidirme por una receta muy tradicional de Málaga para hacer esta semana -el potaje de jibia con garbanzos, un plato tradicional para las comidas de Cuaresma en el que la sepia sustituye a la carne y al embutido en los típicos guisos de legumbres- se me ocurrieron algunas variaciones para darle un poco de vida.

Serví el guiso original en pequeñas porciones moldeadas en forma de disco y las adorné con una salsa alioli con ajo coloreada en negro con tinta de sepia.    A los niños les pareció una maravilla. A mí me encantó el aspecto que tenía, justo hasta que mezclé la salsa de tinta en el guiso de garbanzos, ¡convirtiéndolo en un extraño color gris! A ver qué te parece.La sepia (jibia, sepia, choco) es un cefalópodo, como el calamar y el pulpo. Es excepcionalmente carnosa, por lo que es una buena opción para este guiso. Sin embargo, se puede utilizar calamar o pulpo en su lugar. El calamar no es tan grueso como la sepia y necesita menos tiempo de cocción. El pulpo debe cocinarse entero durante 30 minutos y luego cortarse en trozos para que siga cociendo en el guiso).

curry de garbanzos y espinacas

Mientras tanto, se lava y se limpia la sepia con cuidado, retirando el pico y los globos oculares; se sacan las tripas, el hueso de la sepia y el saco de tinta. Quitar la piel a la sepia y enjuagarla bajo el grifo. Calentar una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva; cuando esté bien caliente, dorar la sepia por ambos lados durante unos minutos.

Este blog es «a cuatro manos»: dos en la cocina y dos en el teclado. Singerfood surgió de nuestro deseo de hablar de la cocina de una pareja joven: comidas sencillas, vino, cerveza, fotos, sonrisas y mucha música.

garbanzo y batata

En comparación con su primo el calamar (culinariamente conocido como calamares), la sepia sigue siendo un alimento bastante exótico en Estados Unidos. Después de haberla disfrutado mucho en Italia (seppia) y España (choco), sigo buscándola aquí. Por desgracia, la sepia no habita en los océanos americanos, como el calamar, así que rara vez aparece en nuestras pescaderías. Pero hace poco encontré en una tienda unas pequeñas y preciosas, importadas de España. Compré estas tres, que pesaban medio kilo:

Había encontrado una receta para hacerlos en el libro de Penélope Casas La Cocina di Mama: The Great Home Cooking of Spain. Este libro me ha dado varios buenos resultados, así como otros libros de esta autora. Ya he escrito sobre algunos de ellos aquí, aquí y aquí.  La receta que elegí esta vez, Potage de Garbanzos y Chocos, es un guiso picante de sepia, garbanzos y patatas.

Al leerla por primera vez, me pareció que la lista de ingredientes era demasiado pesada en cuanto al componente de garbanzos, dada la forma en que las legumbres secas se hinchan cuando se reconstituyen: Para servir a cuatro personas, se necesitaba medio kilo de garbanzos secos, así como medio kilo de chocos. Pero yo confío en Casas, y tenía unos buenos garbanzos heredados de Italia, así que para la media receta que estaba haciendo utilicé la media libra completa.

receta de sepia

Soy partidario de la cocina tradicional española, de la cocina casera, que, aunque a menudo se inspira, rara vez es elegante. Las variaciones de los platos familiares son legión, y cada ama de casa adapta las recetas a su disponibilidad, pero las innovaciones son escasas. A nadie se le ocurriría poner albahaca o chile en el gazpacho, y mucho menos hacer una variante gelificada con gambas o convertirlo en helado, espuma o humo.

Pero, a veces, incluso lo probado y verdadero necesita un pequeño retoque, sólo por diversión. Así que después de decidirme por una receta muy tradicional de Málaga para hacer esta semana -el potaje de jibia con garbanzos, un plato tradicional para las comidas de Cuaresma en el que la sepia sustituye a la carne y al embutido en los típicos guisos de legumbres- se me ocurrieron algunas variaciones para darle un poco de vida.

Serví el guiso original en pequeñas porciones moldeadas en forma de disco y las adorné con una salsa alioli con ajo coloreada en negro con tinta de sepia.    A los niños les pareció una maravilla. A mí me encantó el aspecto que tenía, justo hasta que mezclé la salsa de tinta en el guiso de garbanzos, ¡convirtiéndolo en un extraño color gris! A ver qué te parece.La sepia (jibia, sepia, choco) es un cefalópodo, como el calamar y el pulpo. Es excepcionalmente carnosa, por lo que es una buena opción para este guiso. Sin embargo, se puede utilizar calamar o pulpo en su lugar. El calamar no es tan grueso como la sepia y necesita menos tiempo de cocción. El pulpo debe cocinarse entero durante 30 minutos y luego cortarse en trozos para que siga cociendo en el guiso).

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