Garbanzos con sepia directo al paladar

Garbanzos con sepia directo al paladar

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curry de garbanzos y espinacas

Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, añadir la cebolla, saltear hasta que esté muy tierna y apenas dorada (8-10 minutos). Añadir el pimentón, rehogar hasta que esté fragante (1 minuto), luego añadir la sepia, los garbanzos, el tomate, el chorizo, el jerez y 1,5 litros de agua. Salpimentar al gusto, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo-medio y cocer a fuego lento hasta que la sepia y los garbanzos estén muy tiernos (1½-2 horas).
Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C. Envolver el ajo en papel de aluminio y asarlo hasta que esté muy blando (25-30 minutos). Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, exprimir los dientes de ajo de la piel y pasarlos a un mortero. Tostar las hebras de azafrán en seco hasta que estén fragantes (30-40 segundos). Añadir al ajo con la menta y el perejil y machacar hasta obtener una pasta suave. Salpimentar al gusto y añadir a la mezcla de sepia con el zumo de limón y remover para combinar. Espolvorear con más menta y perejil y servir caliente con pan crujiente.

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