Pan chapata iban yarza

roscones de jimera de líbar. málaga

No hace mucho tiempo, empecé a notar las visitas de La Memoria de pan, Te quedas cenando y El foro de pan. Todos venían de España, así que me pregunté quién estaba detrás de todo este maravilloso blog de pan. Poco después me hice miembro de El foro de pan, que por casualidad también visitan nada menos que Dieter Buschmann y Dan Lepard.

El creativo y talentoso panadero que estaba detrás era Ibán Yarza y yo no tenía ni idea de quién era?    Fue entonces cuando empecé a averiguar sobre este renovador del pan, ciclista y fermentador. Junto con Javier Marca y otros en el renacimiento de la panadería en España. Panadero autodidacta, da clases en su casa y allí donde se le necesita, desde Bilbao a Barcelona. A Ibán se le puede encontrar con kilos de harina en su bicicleta y sándwiches en la mano, pero sobre todo doblando la masa. Transmitiendo con pasión el mensaje del buen pan. En sus diferentes blogs sobre comida o pan se puede ver su dedicación y aprecio por las cosas buenas, ¡buen viviente au bici! ¡Estoy deseando que empiece pronto con algo sobre ciclismo!

de pura madre oficial

Desde principios de 2017 tenemos la suerte de contar con un nuevo y distinguido residente en la isla. Ibán Yarza, considerado un ‘gurú’ de la panadería en España, es el autor del bestseller Pan Casero (Larousse, 2013). En el momento de nuestra entrevista, se encuentra inmerso en la preparación de un nuevo libro, Pan de Pueblo (Grijalbo), una obra que «pretende ser la más completa que se ha hecho sobre el pan en España.»

«He recorrido 25.000 kilómetros, y he viajado por las 50 provincias de España, desde Finisterre hasta Tarifa». Ante la proximidad de los plazos, conseguimos convencerle para que nos conceda un par de horas de su tiempo, pero a partir del otoño podremos disfrutar de sus conocidos cursos, ya que asegura que incluirá Ibiza en su itinerario habitual.

Y desde entonces ha pasado a ser considerado el mayor experto en pan del país, un auténtico gurú. Cabe destacar que en el país de los ciegos, el tuerto es el rey. En España hay grandes panaderos, pero a menudo te encuentras con gente que nunca ha leído un libro, lo cual no es ni malo ni bueno. Lo que pasa es que te lees tres libros y luego la gente te dice: «¿Cómo lo sabes?». Pues porque he leído tres libros, nada más. Ahora hay una joven generación de panaderos que viene muy bien.

pan de molde de iván yarza en panificadora

«Los panaderos son carpinteros, panaderos, científicos, transportistas, químicos, cocineros, meteorólogos, escultores y hasta un poco gimnastas; los panaderos son los decatletas de la gastronomía… El panadero tiene que pensar en factores más allá de lo visible, en las variables sutiles de la humedad y la temperatura, en el capricho de los vientos. La panadería es el arte culinario por excelencia, ya que combina en un producto de dos ingredientes (harina y agua) todo el conocimiento.» El pan del pueblo, Ibán Yarza

SI ERES UN PROFESIONAL DE LA ESCUELA OBTENDRÁS UN NUEVO ENFOQUE EN TÉCNICAS DE FERMENTACIÓN NATURAL, INSUMOS DE AGROECOLOGÍA, USO DE ALGUNOS CEREALES TRADICIONALES Y SOBRE TODO, ENTENDERÁS COMO NUESTRAS ELECCIONES EN LA SALUD DE NUESTROS COMENSALES.

SI COMIENZAS TU ANDADURA EN LA ESCUELA, ESTE CURSO GENERARÁ BASES SÓLIDAS EN TU PANADERO. QUE NO SOLO SE VERÁN REFLEJADAS EN LAS TÉCNICAS Y ESTILOS DE PANADERÍA SINO TAMBIÉN EN TÉRMINOS DE SOSTENIBILIDAD, ECOLOGÍA, NUTRICIÓN E IMPACTO CULTURAL

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No hace mucho tiempo, empecé a notar las visitas de La Memoria de pan, Te quedas cenando y El foro de pan. Todos venían de España, así que me pregunté quién estaba detrás de todo este maravilloso blog de pan. Poco después me hice miembro de El foro de pan, que por casualidad también visitan nada menos que Dieter Buschmann y Dan Lepard.

El creativo y talentoso panadero que estaba detrás era Ibán Yarza y yo no tenía ni idea de quién era?    Fue entonces cuando empecé a averiguar sobre este renovador del pan, ciclista y fermentador. Junto con Javier Marca y otros en el renacimiento de la panadería en España. Panadero autodidacta, da clases en su casa y allí donde se le necesita, desde Bilbao a Barcelona. A Ibán se le puede encontrar con kilos de harina en su bicicleta y sándwiches en la mano, pero sobre todo doblando la masa. Transmitiendo con pasión el mensaje del buen pan. En sus diferentes blogs sobre comida o pan se puede ver su dedicación y aprecio por las cosas buenas, ¡buen viviente au bici! ¡Estoy deseando que empiece pronto con algo sobre ciclismo!

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