Pierna de cordero rellena al horno

Pierna de cordero rellena al horno

Tiempo de cocción de la pierna de cordero rellena

El asado simple es una forma tradicional de preparar el cordero de primavera, pero cuando se asa a fuego lento con un relleno de ajo picante, perejil y tocino y se sirve con una buena salsa, es digno de ser un regalo de los dioses.
Esta receta es deliciosa si se sirve caliente -quizá como parte de su asado dominical-, pero también es un delicioso corte frío para sándwiches y almuerzos ligeros, así que cocine siempre una pata grande que le permita tener muchas sobras.
La Pascua suele caer a principios de la primavera y es la época tradicional en la que se sirve el cordero, pero, sin duda, el mejor momento para comerlo es a partir de finales de la primavera.  A principios del verano y en adelante, lo que hay que buscar es el cordero de las salinas, que funciona muy bien con esta receta.
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Pierna de cordero rellena mediterránea

IngredientesConsejos para cocinarEl cordero tiene que estar parcialmente deshuesado pero entero – pídele a tu carnicero que lo deshuese en túnel. Asarlo en heno le da un toque dulce y ahumado y queda muy bien, pero si no quieres hacerlo, tendrás un delicioso centro de mesa de Pascua sin necesidad de hacerlo. El heno tiene que estar libre de pesticidas; el tipo para animales domésticos es ideal. Me encanta rellenar el cordero con verduras, que pueden cambiar según la temporada, utilizando ajo silvestre, acelgas o espinacas en su lugar. Las anchoas ayudan a sazonar las verduras, pero si a alguien no le apetece, basta con omitir o tallar el lado para ellos y dejar el centro relleno para los demás.
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Pierna de cordero rellena gordon ramsay

1. Precalentar el horno a 160°C/marca de gas 3. 2. Extienda el cordero en plano sobre una tabla de cortar. Mezclar el pimentón y la harina en un cuenco pequeño y frotarlo por todo el exterior del cordero. Reservar mientras se hace el relleno. 3. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo.  Añadir la cebolla picada y cocinarla durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda pero no dorada. Añada el resto de los ingredientes del relleno y cocine durante 2 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten pero sigan siendo verdes. Extender el relleno sobre el interior del cordero, luego enrollarlo y atarlo con hilo de cocina a intervalos de 5 cm a 10 cm. 4. Colocar el cordero en una fuente de horno y asarlo durante 1 hora y 35 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 60°C. Si prefiere el cordero bien hecho, áselo durante 1 hora y 50 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 70°C. 5. Pasar a una tabla de cortar y cubrir sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor. Dejar reposar 15 minutos antes de cortarlo en rodajas.  Servir con patatas asadas.

Pierna de cordero rellena a la italiana

1. Precalentar el horno a 160°C/marca de gas 3. 2. Extienda el cordero en plano sobre una tabla de cortar. Mezcle el pimentón y la harina en un bol pequeño y frótela por toda la parte exterior del cordero. Reservar mientras se hace el relleno. 3. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo.  Añadir la cebolla picada y cocinarla durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda pero no dorada. Añada el resto de los ingredientes del relleno y cocine durante 2 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten pero sigan siendo verdes. Extender el relleno sobre el interior del cordero, luego enrollarlo y atarlo con hilo de cocina a intervalos de 5 cm a 10 cm. 4. Colocar el cordero en una fuente de horno y asarlo durante 1 hora y 35 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 60°C. Si prefiere el cordero bien hecho, áselo durante 1 hora y 50 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 70°C. 5. Pasar a una tabla de cortar y cubrir sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor. Dejar reposar 15 minutos antes de cortarlo en rodajas.  Servir con patatas asadas.

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