Pollo con chocolate

Pollo con chocolate

pollo a la vainilla

El mole es un elemento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como cualquiera que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. Además, es una salsa que no tiene nada que envidiar a las que se preparan y son muy ambiciosas: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.
El término «mole» proviene del mundo náhuatl «molli», que significa «salsa» o «brebaje». El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla, y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.
Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anclas y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un profundo color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.

pollo al pomelo

El chocolate con sabor a chile lleva un tiempo haciéndole cosquillas a nuestro paladar, pero ¿ha probado a añadir chocolate a una salsa salada picante? En realidad no es tan extraño y se utiliza con bastante frecuencia en la cocina mexicana para elaborar platos clásicos como el mole y el chile con carne. Sólo un poco de chocolate negro, idealmente con un 70% de sólidos de cacao, añade una gran profundidad de sabor y riqueza a una salsa picante. En esta receta hemos utilizado pechugas de pollo, pero se pueden utilizar muslos de pollo en su lugar y son un poco más baratos, o si tiene restos de pollo cocido, esta salsa le dará vida.
Las semillas de calabaza o sésamo tostadas son deliciosas espolvoreadas sobre este plato antes de servirlo. Para tostar las semillas basta con calentarlas en una sartén seca hasta que se doren. Vigilarlas y removerlas continuamente ya que se queman rápidamente.

helado de pollo

El chocolate con sabor a chile lleva un tiempo haciéndole cosquillas a nuestro paladar, pero ¿ha probado a añadir chocolate a una salsa salada picante? En realidad no es tan extraño y se utiliza con bastante frecuencia en la cocina mexicana para elaborar platos clásicos como el mole y el chile con carne. Sólo un poco de chocolate negro, idealmente con un 70% de sólidos de cacao, añade una gran profundidad de sabor y riqueza a una salsa picante. En esta receta hemos utilizado pechugas de pollo, pero se pueden utilizar muslos de pollo en su lugar y son ligeramente más baratos, o si tiene restos de pollo cocido esta salsa le dará vida.
Las semillas de calabaza o sésamo tostadas son deliciosas espolvoreadas sobre este plato antes de servirlo. Para tostar las semillas basta con calentarlas en una sartén seca hasta que se doren. Vigilarlas y removerlas continuamente ya que se queman rápidamente.

pollo al plátano

La salsa de mole no es la taza de chocolate caliente de todos, lo entendemos. Aunque el sabor de la salsa de mole puede clasificarse como «adquirido», es una salsa popular en el centro y el sur de México. El auténtico sabor único de esta rica salsa de chocolate y chile se puede encontrar en muchos platos mexicanos.
La salsa tradicional contiene cebolla, ajo, chiles, chocolate, especias y nueces y semillas molidas.    ¿Dulce y picante? Aunque pueda parecer una combinación extraña, el resultado es, bueno… impresionante. Incluso se sabe que el azúcar, la canela molida, el clavo y el cilantro aparecen en varias recetas.
Puede que sea una salsa calórica, pero está repleta de cualidades beneficiosas para la salud. Según el Instituto de Medicina, la salsa de mole es una excelente fuente de vitamina B, riboflavina, fósforo, hierro, magnesio, calcio, zinc y niacina. El chocolate es rico en flavonoides, lo que ayuda a proteger tus células y órganos de los radicales libres, y te proporciona un impulso de energía. Añade tomates para un impulso extra de salud.
El mole se sirve a menudo con pollo, pero va muy bien con carne de vacuno o con enchiladas. Puedes ser creativo y servirlo con arroz y/o tortillas con ensalada verde, aguacate en rodajas y tomates picados para una comida sencilla pero especial. Aquí tienes una receta de huevos escalfados en mole con arroz verde cremoso. Su rico sabor hace una declaración en casi cualquier plato mexicano, y es fácil de hacer por adelantado y congelar.

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