Porcheta

Porcheta

porchetta ahumada

Prepare esta gloriosa receta de porchetta para su próximo banquete italiano. Esta versión de Umbría, simplificada para el cocinero casero, está aromatizada con fragantes semillas de hinojo, ajo ahumado, limón y vino, el maridaje perfecto para la rica panza y el lomo de cerdo.
Aunque la porchetta se puede encontrar en toda Italia (sobre todo en el Lacio), es originaria de la región central de Umbría. Un fuerte sabor a hinojo la distingue de otras porchettas regionales, ya que los umbros basan el relleno en el abundante hinojo silvestre que crece allí. En el Lacio, el romero suele ser el condimento más destacado. La verdadera porchetta se elabora con un cochinillo entero, relleno de condimentos como el hinojo, las hierbas y, de hecho, sus propios despojos, y cocinado en un pozo hasta que esté perfectamente tierno. Esto es, por supuesto, un poco exigente para el cocinero casero, así que hemos capturado todos los sabores de una porchetta y los hemos adaptado a algo mucho más fácil de manejar utilizando panceta y lomo de cerdo – los resultados son impresionantes.

con qué acompañar la porchetta

Hace unas semanas, estaba descansando de un largo día de trabajo.    Como de costumbre, salgo a sentarme en el porche de mi casa para ver a «otras» personas caminar, correr y montar en bicicleta.    En lugar de unirme a ellos, prefiero saludarles y decirles que «tengan un buen día».    Empecé a hojear mi creciente pila de revistas gastronómicas pensando en… qué más… ¡cocinar! El número de septiembre de 2011 de Bon Appetit me quemó la mano cuando lo cogí… vi que era «The Restaurant Issue 2011».    Perfecto, ¡eso es lo que estaba deseando leer! Parece una lectura agradable, relajante y divertida? Empezó así, hasta que pasé a la página que destacaba el PLATO DEL AÑO..PORCHETTA. Era la imagen más bonita que he visto nunca… ¿Sabía lo que era? No. Me parecía un hermoso asado de cerdo relleno, hasta que seguí leyendo. Decía: «Desde los salones de comida de Italia hasta los locales con estrellas de Manhattan, los chefs han elevado la porchetta a su legítimo lugar como el rey de los asados de cerdo».      ¿Cómo es posible que no supiera esto?    Un plato de carne de cerdo increíblemente bello que fue tan popular que se convirtió en el «PLATO DEL AÑO».

porchetta romana

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Porchetta» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La porchetta (pronunciación italiana: [porˈketta]) es un asado de cerdo deshuesado sabroso y graso de la tradición culinaria italiana. La carcasa se deshuesa, se arregla con cuidado y se rellena con hígado, hinojo silvestre, toda la grasa y la piel todavía en el asador o se asa tradicionalmente sobre madera durante al menos ocho horas. La porchetta suele estar muy salada, además de estar rellena de ajo, romero, hinojo u otras hierbas, a menudo silvestres. La porchetta ha sido seleccionada por el Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal italiano como «producto agroalimentario tradicional», que forma parte de una lista de alimentos tradicionales italianos considerados de importancia cultural.

salsa de porchetta

Según la leyenda familiar, Isabelle Boucher nació con la boca abierta y no la ha cerrado desde entonces. Es la bloguera y fotógrafa que está detrás de Crumb, el galardonado blog que presenta sus originales recetas de platos sencillos y sin pretensiones, hechos desde cero. Sus recetas también han aparecido en varios sitios web importantes, como Babble, Huffington Post, Buzzfeed, The Kitchn y Cosmopolitan.
En pocas palabras, el asado de porchetta se hace frotando un asado de cerdo con una sabrosa mezcla de hierbas, especias, ajo y ralladura de limón, y luego envolviendo todo en una panza de cerdo fresca. El conjunto se asa a fuego lento durante la mayor parte del día, hasta que esté jugoso y casi tierno, y luego se asa a la parrilla hasta que el exterior esté chisporroteando y dorado.
La opción más tradicional para la porchetta es el lomo de cerdo, pero como la carne de cerdo es ahora mucho más magra que antes, prefiero utilizar una colilla de cerdo asada. Se trata de un corte de carne con un marmolado más generoso, que ayuda a mantener el asado húmedo y sabroso durante el largo periodo de asado.

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