Presa iberica a la brasa

Presa ibérica de bellota

Seca, tartar, tataki, a la plancha, carpaccio… esta exquisita pieza se puede degustar de muchas formas y en muchas recetas, desde cruda hasta bien asada. Probablemente sea la única pieza de cerdo que podemos comer en forma de tartar, aliñada como un filete de ternera tradicional (con, por supuesto, patatas fritas y ensalada). Una vez seca y curada, en forma de embutido, puede incorporarse fácilmente a los mejores platos de jamón de bellota.

Esta pieza se encuentra en la parte superior del lomo, junto a la paleta, y es muy apreciada entre los carnívoros. Es una pieza, poco conocida fuera de la península ibérica, que sólo se encuentra en los cerdos ibéricos criados en la dehesa. Una de sus peculiaridades se basa en la impregnación de grasa en el interior del propio músculo que le confiere una textura muy tierna y un sabor inconfundible.

La pieza es de color rojo, algo poco común en la carne de cerdo. Podría confundirse con la carne de vacuno cuando está cruda y, una vez asada, se parece al pato magret a la parrilla. Su peso oscila entre 600 gramos y un kilo, según el peso total del animal. Varios métodos y recetas permiten descubrir todos sus sabores. La tienda TAPAS siente debilidad por el asado que sella la carne, dejándola con una costra en la superficie pero rosada y jugosa en su interior. En Andalucía se suele acompañar de mojo picón, una salsa originaria de las Islas Canarias. A diferencia de otras razas porcinas, la carne negra ibérica está veteada de grasa intramuscular, que es rica en ácidos grasos Omega-3 y disminuye el colesterol. Junto con la pluma ibérica, el filete y el solomillo, la presa es un corte muy sabroso con toques de bellota y avellana.

Presa de cerdo

¿Sabías que del cerdo se puede aprovechar absolutamente todo? En Enrique Tomás, como expertos en jamones, conocemos el cerdo ibérico desde hace muchos años, sabemos cuáles son sus mejores partes y cómo tratarlas para que nos den los mejores resultados.  Comprar carnes ibéricas a través de nuestra tienda online es muy sencillo, te llegarán a casa deshuesadas y congeladas, cómpralas de forma rápida y segura y sólo tendrás que disfrutar cocinándolas y degustándolas.

Seleccionamos la mejor carne del cerdo ibérico y la preparamos deshuesada. Llegará a tu casa congelada para que decidas el momento ideal para su consumo. Cuando decidas descongelarla, elige la mejor forma de cortarla y prepara tu mejor receta para disfrutar del sabor y todos los matices de esta preciada carne.

Dependiendo del objetivo que tengas, encajará más una u otra, teniendo en cuenta el precio, la calidad y la finalidad que quieras darle. Todas las carnes proceden del cerdo ibérico y como hemos dicho cualquiera de las partes será extremadamente jugosa y tierna, además de sabrosa. La capacidad genética del cerdo ibérico para infiltrar la grasa en el músculo se refleja en el aspecto, la textura y el sabor de todas sus carnes.

El ibérico

La presa ibérica es una pieza del cerdo muy apreciada por contener mucha grasa intermuscular, lo que la convierte en una carne tierna, jugosa y sabrosa. Además de comerla a la plancha con un poco de sal gorda, como mejor se disfruta, también podemos permitirnos el lujo de tomar una hamburguesa de presa acompañada de una buena guarnición (patatas, ensaladas, verduras…) Quitémonos de la cabeza la idea de que la hamburguesa es comida rápida y que está hecha con carnes de mala calidad.

Cocinamos las hamburguesas por ambos lados en una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente. Podemos hacerlas enteramente en la sartén o dorarlas (sellarlas) por ambos lados a fuego fuerte durante poco tiempo y terminar de cocinarlas en el horno.

Presa ibérica

La Dehesa de Extremadura es una de nuestras principales fuentes de adquisición de materia prima. Con casi un millón de hectáreas, constituye un paraíso ecológico para producir el mejor jamón ibérico del mundo y, por supuesto, exquisitas carnes ibéricas.

Jamón ibérico de bellota con una curación de más de 36 meses y un sabor exquisito, jamón ibérico de cebo de campo con un sabor espectacular. Lomo de bellota, chorizo de bellota, salchichón de bellota, quesos y productos de alta calidad completan una oferta segura para cualquier paladar y a precios muy competitivos.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad