Rape con almendras

almendras

El rape es lo más parecido a un monstruo marino que se sirve en los restaurantes de lujo. En las tiendas, el rape está disponible en filetes accesibles, pero para este episodio de Fresh Catch, Adam Geringer-Dunn, de Greenpoint Fish & Lobster Co., trajo uno entero del mercado y nos enseñó a manejarlo.

El rape tiene unas cabezas enormes, mejores para comer (a ellos mismos). El rape atrae a sus presas con una pequeña caña de pescar sobre su boca. Cuando la caña atrae a los peces más pequeños, el rape abre su aterradora boca y muerde. El pez tiene dos filas de dientes muy afilados y se come cualquier cosa, incluido el rape más pequeño. Como la cabeza no es comestible en su mayor parte (y es un poco intimidante), se suele retirar antes de que el pescado llegue al mercado. Sin embargo, si se sabe dónde buscar, se puede encontrar buena carne en las mejillas.

Para recoger la carne de las mejillas, hay que empezar por cortar la piel del rape, que es gruesa y no comestible. Las mejillas están situadas debajo de los ojos; parecerán grandes manchas blandas en una cara de rape que, por lo demás, es huesuda. Geringer-Dunn liberó las mejillas cortando alrededor de los parches blandos con un cuchillo afilado.

carnicería de rape – clases de cocina

Una receta española rápida que se presenta muy bien. Si estoy presionado por el tiempo, uso pimientos rojos asados de buena calidad en un bote en lugar de asarlos yo mismo. El resultado es bastante similar. La carne del rape está cubierta por una membrana gris que hay que quitar porque se encoge cuando se cocina y tiene un aspecto desagradable en contraste con la blancura del pescado. No es difícil pelarla, pero puede pedir al pescadero que lo haga por usted.

El Pimentón de la Vera se elabora a partir de las variedades de pimiento rojo que se cultivan en la comarca de la Vera, cerca de la ciudad de Cáceres, en Extremadura. El Pimentón de la Vera tiene un sabor y un aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su color es rojo brillante. Existe una versión suave, Pimentón Dulce, y otra picante, Pimentón Picante.

Hoy en día se pueden encontrar en Estados Unidos en supermercados bien surtidos como Publix y Whole Foods, así como en Internet. En Europa, son bastante comunes y apreciados por dar un toque picante y ligeramente ahumado a los platos.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola con tapa a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos, el ajo, el pimentón dulce y la sal. Cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad, unos 2-3 minutos. Añadir el caldo y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego y dejar que se enfríe un poco.

el chef tommy heaney prepara platos de rape, fletán y

En una batidora, pulverice las almendras. Verter en un bol y añadir la mostaza, la cayena y el queso y mezclar bien. Añada el aceite de oliva y el zumo de 1 limón. La salsa debe tener la textura del pesto. Reservar. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calentar el aceite hasta que humee a fuego medio. Rebozar el rape en la harina sazonada y ponerlo en la sartén. Saltear hasta que se dore por un lado y luego darle la vuelta. Añada el vino, el zumo de limón restante y la mantequilla y cocine hasta que el vino se haya evaporado y el pescado esté bien cocido. Añada el perejil a la sartén y remuévalo. Colocar en el plato. Cubrir con la salsa de almendras y el resto de la salsa de la sartén y servir. Rinde: 4 porciones Receta de: Molto Mario MB1D15 Publicada en MC-Recipe Digest V1 #605 por Sue

Desarrollado por: Base de datos nutricional del USDA Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

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Una receta española rápida que se presenta muy bien. Si estoy presionado por el tiempo, uso pimientos rojos asados de buena calidad en un bote en lugar de asarlos yo mismo. El resultado es bastante similar. La carne del rape está cubierta por una membrana gris que hay que quitar porque se encoge al cocinarse y tiene un aspecto desagradable en contraste con la blancura del pescado. No es difícil pelarla, pero puede pedir al pescadero que lo haga por usted.

El Pimentón de la Vera se elabora a partir de las variedades de pimiento rojo que se cultivan en la comarca de la Vera, cerca de la ciudad de Cáceres, en Extremadura. El Pimentón de la Vera tiene un sabor y un aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su color es rojo brillante. Existe una versión suave, Pimentón Dulce, y otra picante, Pimentón Picante.

Hoy en día se pueden encontrar en Estados Unidos en supermercados bien surtidos como Publix y Whole Foods, así como en Internet. En Europa, son bastante comunes y apreciados por dar un toque picante y ligeramente ahumado a los platos.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola con tapa a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos, el ajo, el pimentón dulce y la sal. Cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad, unos 2-3 minutos. Añadir el caldo y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego y dejar que se enfríe un poco.

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