Receta de risotto de gambas

La mejor receta de risotto de gambas

Sus papilas gustativas le recompensarán con cada bocado de este risotto de gambas. Un buen risotto debe ser cremoso, sin crema, y cocinado al dente como la pasta. No hay nada peor que un risotto pegajoso. También debe quedar un poco líquida una vez servida, y no en grumos. Esta receta utiliza gambas frescas, por lo que se puede hacer un caldo con las cabezas y la cáscara. De ahí viene la mayor parte del sabor. Si no puedes encontrarlas frescas, utiliza las congeladas, pero cómpralas enteras.

El risotto es un plato tradicionalmente del norte de Italia, que se elabora con un arroz de alto contenido en almidón como el Arborio o el Carnaroli y otros arroces redondos de grano corto. El Arborio parece ser el más popular, aunque muchos chefs prefieren el Carnaroli porque es menos probable que se pase de cocción y conserva la textura al dente. Para esta receta utilicé Arborio, que funciona muy bien y absorbe el líquido más fácilmente. La clave es no cocerlo en exceso, ya que, al igual que una buena pasta, se desea un bocado firme y no un puré blando que pueda resultar pegajoso.

Risotto de gambas italiano

Hace años comí un risotto de marisco en un restaurante del Gran Canal de Venecia (en los cómodos días de los viajes de negocios con cuentas de gastos) que era tan sedoso, tan delicioso, tan cremoso y a la vez tan ligero, que no supe qué me golpeó. Me comí todos los granos con una mirada atónita y feliz y todavía recuerdo ese risotto más que lo que había dentro de San Marcos.

Aunque en aquel momento no tenía ni idea, según mi amigo Hank, los risottos de marisco son una especialidad de Venecia. Allí suelen servirse all’onda, es decir, un risotto más suelto y casi soporífero que se come mejor con una cuchara.

Utilice las gambas más pequeñas que pueda encontrar. Intenta encontrar gambas rosas diminutas en la sección de congelados del supermercado. Estas gambas «boreales» o de Maine son poco dulces y vienen ya peladas y precocidas.

El arroz Arborio funciona para este propósito, pero si puedes conseguirlo, utiliza un arroz Carnaroli. Aún mejor es un arroz llamado Vialone Nano, que es más delicado y cremoso que los otros arroces para risotto y es muy adecuado para este risotto de gambas.

Receta de risotto de gambas cremoso

Este risotto de gambas está lleno de bondades cálidas y cremosas. Está cubierto con una salsa de limón brillante y picante similar a la de los langostinos. También lleva mucho queso parmesano, ajo y mantequilla, que sabemos que hace que todo sea mejor. Es lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena, pero lo suficientemente reconfortante y sencillo como para disfrutarlo entre semana.

El risotto no es un plato difícil de preparar, sólo requiere algo de paciencia. Si le gusta cocinar, puede disfrutar de la calidad de la inmersión en la cocina del risotto. Añade el caldo poco a poco y remueve, remueve, remueve. Al remover el arroz en el caldo, el almidón se libera, y se verá recompensado con un plato deliciosamente lujoso. Cocinar las gambas es rápido y fácil y puede hacerse con antelación. Sólo tienes que asegurarte de hacer el risotto justo antes de estar listo para comer y servirlo inmediatamente.

El risotto (sin las gambas) se conserva en el frigorífico, tapado, de tres a cinco días. Si te sobran gambas, se conservará menos tiempo (unos dos días). Recaliéntelo con cuidado en el microondas (sin las gambas, que se vuelven gomosas en el microondas) con un poco de caldo o agua, o a fuego lento en una cacerola con las gambas.

Receta de risotto de gambas con tomate

Hace años comí un risotto de marisco en un restaurante del Gran Canal de Venecia (en los cómodos días de los viajes de negocios con cuentas de gastos) que era tan sedoso, tan delicioso, tan cremoso y a la vez tan ligero, que no supe qué me golpeó. Me comí todos los granos con una mirada atónita y feliz y todavía recuerdo ese risotto más que lo que había dentro de San Marcos.

Aunque en aquel momento no tenía ni idea, según mi amigo Hank, los risottos de marisco son una especialidad de Venecia. Allí suelen servirse all’onda, es decir, un risotto más suelto y casi soporífero que se come mejor con una cuchara.

Utilice las gambas más pequeñas que pueda encontrar. Intenta encontrar gambas rosas diminutas en la sección de congelados del supermercado. Estas gambas «boreales» o de Maine son poco dulces y vienen ya peladas y precocidas.

El arroz Arborio funciona para este propósito, pero si puedes conseguirlo, utiliza un arroz Carnaroli. Aún mejor es un arroz llamado Vialone Nano, que es más delicado y cremoso que los otros arroces para risotto y es muy adecuado para este risotto de gambas.

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