Recetas de carrilleras de cerdo iberico

Receta china de carrillada de cerdo

INGREDIENTES Alimenta a 4⏲Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 3 horas PASOS PARA LA ELABORACIÓN Ponga en remojo 200 g de judías secas en abundante agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con agua fresca, 1 zanahoria, 1 rama de apio, ½ cebolla y 1 hoja de laurel. Cocer hasta que estén tiernas. Sazonar bien con sal. Mantener las alubias en el licor de cocción hasta que se necesiten. Sazonar bien con sal 1 kg de carrilleras ibéricas de bellota y dorarlas fuertemente en una cacerola grande de base pesada en aceite de oliva. Cortar 2 cebollas blancas grandes en rodajas finas y freírlas en la misma sartén hasta que estén blandas. Añadir una ramita de tomillo, 2 dientes de ajo enteros y pelados, 1 anís estrellado y ½ botella de Amantillado. Volver a poner las carrilleras en la sartén, cubrirlas con un poco de papel de horno y una tapa bien ajustada y cocinarlas a 140 grados en el horno durante tres horas. Sacar la cazuela del horno y retirar con cuidado el tomillo y el anís estrellado. Las carrilleras deben estar muy tiernas. Incorporar muy suavemente las judías de mantequilla blandas. Servir con acelgas arco iris aliñadas con limón y aceite de oliva virgen extra Picual.

Receta de carrillada de cerdo japonesa

En V.O.F. J. Hersbach en Zn, puedes conseguir no sólo carrilleras de cerdo sino también, costillas y muchos cortes diferentes de cerdo ibérico. La mayoría de ellos son congelados y tienen una calidad excelente. El carnicero es encantador, así que si quieres un corte especial siempre puedes pedirlo ya que lo más probable es que te lo puedan conseguir.

ProductosHola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Receta de carrillada de cerdo italiana

Cortar los champiñones en rodajas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlos durante 48 horas sobre el horno en una placa de silicio. A continuación, colóquelas en bolsas de vacío para que se mantengan secas y, cuando estén listas para su uso, ahúmenlas en cajas de madera.

Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas en frío de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servirlas.

Guanciale

El cerdo es un animal maravilloso. Todas sus partes se pueden comer y todas son deliciosas. Sin embargo, demasiada gente sólo piensa en el «tocino» cuando piensa en la carne de cerdo. El tocino sólo representa el 6% del cerdo.  Así que, para «comer carne de forma responsable», como decimos nosotros, por cada libra de tocino que se come, hay que comer 17 libras de otros cortes. He aquí una guía rápida para comer un cerdo entero desde el hocico hasta la cola:

La papada es el corte de carne más grande de la cabeza. Son grasos y deliciosos y se pueden utilizar para hacer una carne ahumada italiana llamada «guanciale» que es similar al tocino pero más graso. Las mejillas son un pequeño corte situado por encima de la papada que se suele recortar para hacer embutidos. La papada también se puede moler. Las orejas y el hocico se pueden ahumar para hacer caldos y caldos ricos o como premio para perros mimados. Las orejas también pueden confitarse o cocinarse al vacío y freírse. La cabeza entera se puede utilizar para hacer queso de cabeza, una deliciosa tarrina que merece la pena.

La parte superior de la paleta (también conocida como «Boston Butt») se suele utilizar para hacer filetes de cuello, carne para guisar y asados, pero también se puede hacer un recorte para utilizarlo molido o en salchichas. La carne está muy bien marmoleada y, debido a la alta calidad de la grasa de nuestros cerdos, es una de las carnes más sabrosas. Recomendamos los filetes. Son nuestro corte más popular. La parte inferior de la paleta se conoce como Picnic. Es más dura que la sección superior y se utiliza mejor para asados, para hacer carne de cerdo tirada, carne para guisos o molida.

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