Recetas de casqueria

Cocina – tortilla mexicana de javier estévez en la tasquería

Con el cierre de 2018, en Dadyma nos hemos tomado un momento para echar la vista atrás y ver todo lo que hemos conseguido este año. A pesar de ser una empresa con una larga presencia en el sector, seguimos apostando por la innovación y buscamos potenciar nuevas áreas. Durante los 40 años que llevamos en el…

Sigue el paso a paso de esta receta típica de la comida española y aprende a preparar el rabo de toro. Un guiso aromático con mucho sabor gracias al vino y a la salsa de verduras. El rabo de toro es una pieza de carne de toro o vaca que normalmente se prepara guisada, como te enseñamos en esta receta paso a paso. …

¡Buenos días a todos! Hoy comenzamos una nueva categoría dentro de nuestra empresa: La elaboración de recetas con nuestros productos. Dentro de esta sección, podemos encontrar recetas elaboradas por nosotros mismos o simplemente referenciadas. En esta ocasión, os mostramos una deliciosa comida que podéis preparar con la aleta de ternera . W…

Dadyma ayuda a miles de niños Hemos comenzado a colaborar con la Fundación Isidora Pertusa en su labor a favor de los niños más desfavorecidos en proyectos de alimentación. Dadyma se compromete a donar nuestros productos y a participar en acciones que contribuyan a cumplir el objetivo de esta…

Callo a la madrileña (asados manq)

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Sensaciones, un paté de casquería

Esta experiencia forma parte de nuestra serie Sunday Sabor en colaboración con la empresa española Devour Tours. Devour Tours conecta a la gente a través de la comida. Tanto si nos colamos en nuestro bar de tapas favorito de Madrid para comer un bocadillo de calamares, como si organizamos un taller de paella online con invitados de todo el mundo, nos apasiona dar a conocer la comida y las historias que hacen que nuestras ciudades sean únicas. A través de nuestras experiencias interactivas, pretendemos celebrar y preservar las tradiciones culinarias y la historia y apoyar a las pequeñas empresas que son el corazón y el alma de nuestras comunidades.

Nacida y criada en Madrid, Arantxa es una chef profesional formada en la escuela de cocina Le Cordon Bleu. Le encanta explorar los mercados de Madrid y cocinar platos tradicionales españoles. Es guía culinaria y una experimentada profesora de escuela de cocina y está encantada de que sus recetas hayan viajado por el mundo gracias a sus alumnos de todo el planeta.

Si quieres, puedes hacer tu propio guiso con Arantxa, o puedes seguirla y aprender nuevos trucos y técnicas para futuras aventuras culinarias. La mayoría de los suministros e ingredientes están disponibles en cualquier supermercado de alimentos frescos o carnicería especializada, y todas las recetas e ingredientes se enviarán al hacer la reserva.

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‘caciocavallo’ de queso colgado a la plancha y fundido sobre pan

El chef madrileño Javi Estévez obtuvo su estrella Michelin en 2019 por una cocina en la que suelen aparecer despojos, entre los que se encuentran elementos que no siempre aparecen en otros restaurantes reconocidos por lo mismo. Junto a ingredientes más conocidos como el hígado, el tuétano, las mollejas y la lengua, el chef ofrece ubres, intestinos y morros. A veces los despojos son la pieza central de un plato, como los callos con garbanzos y curry, y otras veces son simplemente uno de los elementos de algo más complejo, como un plato de colas de cerdo con anguila y queso.

Aunque Estévez se inspira en la larga historia de la cocina de despojos, está claro que no es un tradicionalista estricto, ni le interesan sólo los usos típicos españoles. Utiliza lengua de cordero con gambas en un ssam, sirve corazones de pato con una salsa agridulce de frambuesa y regaliz, e incluso ofrece una receta de tacos de corazón de caballo.

Debemos tener claro que cuando decimos «receta», el énfasis del chef en este libro está en el proceso de preparación de la carne para cocinarla, si necesita una forma especial de limpieza o remojo, por ejemplo. A continuación, describe cómo se prepara el plato en La Tasquita, pero de una manera muy parecida a la de un profesional que describe cómo se hace un plato a otro; no hay medidas ni se proporcionan tiempos.