Recetas de pollo guisado

condimento

Esta es otra forma de lo que en el sur llamamos pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, luego se prepara una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cocina a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.

Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso. Sazone el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el condimento cajún. Cocinar en tandas, dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar. Añada aceite a las salpicaduras de la sartén, si es necesario, hasta llegar a 1/2 taza en total y caliéntelo a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco la harina. Cocinar hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Cocinar, removiendo regularmente, durante 4 minutos.

Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocine durante 3 minutos, luego comience a añadir agua o caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se incorpore y se mezcle. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, devolver el pollo a la olla y cocinar a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Añadir el ajo picado y la salsa picante y dejar cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.

recetas de pollo

Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este guiso de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles.  El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso.

Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi estofado de pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.

Y – tiempo de confesión. La razón por la que he recortado la mayor parte del bol en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.

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El pollo guisado marrón es un rico y sedoso guiso jamaicano. Por supuesto, el pollo guisado no es específico de ninguna isla caribeña, y aunque las diferentes islas pueden tener recetas que parecen similares, hay diferencias sutiles pero importantes. Por ejemplo, una versión trinitense podría ser muy similar a la receta que comparto hoy, pero a la base se le añadiría el distintivo condimento verde de Trinidad, mientras que el poule en sauce haitiano omitiría la salsa dorada o el azúcar y pondría más énfasis en los tomates y los pimientos. En Jamaica, lo que define al pollo guisado marrón es que el pollo se chamusca en aceite y luego se guisa en una salsa marrón con pimientos dulces y un toque de bonete escocés, aunque la receta concreta puede variar de una cocina a otra.

En esta receta utilicé la versión embotellada de la salsa marrón porque es más cómoda: no hay que ensuciar una olla y quemar azúcar, diluirla y enfriarla sólo para añadir una cucharada a la marinada. El proceso, al igual que la elaboración de un buen roux, puede requerir una mano práctica, y el dulzor residual puede variar en función de cómo se oscurezca; si se quema, se vuelve demasiado amargo para utilizarlo. Sin embargo, esa cucharada es crucial, así que no la omitas: Ayuda a que el pollo adquiera un color caramelo cuando se chamusca, que luego se filtra suavemente del pollo a la salsa para producir un hermoso color cobrizo oscuro. Si se añade un poco más de dorado a la base del guiso, el tono de la salsa se profundiza hasta alcanzar un exuberante color caoba.

tomate

Esta es otra forma de lo que llamamos en el sur pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, luego se prepara una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cocina a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.

Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso. Sazone el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el condimento cajún. Cocinar en tandas, dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar. Añada aceite a las salpicaduras de la sartén, si es necesario, hasta llegar a 1/2 taza en total y caliéntelo a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco la harina. Cocinar hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Cocinar, removiendo regularmente, durante 4 minutos.

Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocine durante 3 minutos, luego comience a añadir agua o caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se incorpore y se mezcle. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, devolver el pollo a la olla y cocinar a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Añadir el ajo picado y la salsa picante y dejar cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.

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