Recetas de verdinas con almejas

olla instantánea vs crock pot

Las verdinas son una variedad de judías pequeñas que se cosechan cuando el grano aún está inmaduro y aún no ha tomado su color blanco, permaneciendo todavía verde. Cuando se secan verdes, estas pequeñas judías verdes mantienen su tono y conservan un intenso sabor vegetal.

Las alubias verdinas se cocinan con mucha facilidad, por lo que tras la cocción, las alubias quedan enteras sin romperse. Al tener una piel muy fina, son muy agradables al tacto y al ser más verdes tienen un sabor muy delicado. Por eso son ideales para tomar con pescados y mariscos, aunque también casan muy bien con otros productos como verás a continuación.

Las verdinas son una variedad de alubias o fabas, que se suelen plantar en el norte de España, especialmente en Asturias, desde donde se han ido extendiendo a Galicia. La producción es pequeña, y normalmente se siembran en el mes de mayo. La recolección se realiza a finales de verano, cuando las judías están maduras, pero las vainas aún están verdes.

Si se dejaran secar al sol, las judías quedarían blancas y se perdería el peculiar sabor verde -que proviene de la savia-, que tiene esta variedad. Por eso se secan en un lugar oscuro para conservar su color y salen a la venta a principios de octubre, cuando están listas para ser cocinadas.

crockpotting

¿Adjetivo o sustantivo? Esta es la pregunta sobre esta hortaliza fina, verde y preferentemente consumida en fresco llamada verdina. Si ese es su nombre comúnmente aceptado, no olvide que su identificación completa es judía verde o, a veces, alubia verde. Se trata de una variedad de judía, alubia o faba que no alcanza el tamaño medio de una alubia y que se caracteriza porque se recolecta en un momento en el que el grano está aún en estado inmaduro.

Por supuesto, es una hortaliza de edición realmente limitada, dada su escasez, lo que justifica unos precios que pueden variar desde los 9-10 euros por kilo hasta los 20-25. Cultivada en pequeñas superficies con riego, está sometida a un sistema de producción manual: se siembra en mayo (o, en todo caso, en los meses de primavera o principios de verano) para ser cosechada a partir de finales de septiembre o principios de octubre , en el momento en que la planta ya está madura y la vaina aún está verde. La presencia de savia, como consecuencia de la inmadurez de la legumbre, es garantía de su aspecto verdoso. Y no sólo su color (esmeralda) es verde, sino que el verde sabe a verde; Esa es precisamente su gracia .

crock pot como se usa

500 kg de Verdinasvéase la primera instrucción más abajo para las sustituciones 1 kg de Almejascongeladas está bien si no tiene acceso a buenas almejas frescas ½ diente de Cebollagrande, de tipo español, cortada en trozos grandes 3 dientes de Ajo cortados en dados ½ Puerropartes blancas solamente, cortadas en rodajas 1 Hoja de laurel 60 ml de Aceite de Oliva o cualquier aceite vegetal neutro 50 g de Sidra seca o vino blanco seco 10 Almidón de maíz

Sustitutos de las alubias1Las verdinas son, por lo que sé, una variedad local de la judía flageolet Chevrier de Francia. Por lo tanto, no dude en sustituirlas por cualquier flageolet verde seco que tenga a mano. En su defecto, conviene recordar que el flageolet es una alubia roja inmadura, por lo que cualquier alubia blanca pequeña que se utilice para los platos horneados (como la alubia norteña o la cannellini) será un sustituto aceptable, si no exacto. Las alubias rojas completamente maduras, aunque son deliciosas, NO son un buen sustituto.

Ingredientes 500 kg de verdinasvéase la primera instrucción más abajo para las sustituciones 1 kg de almejascongeladas está bien si no se tiene acceso a buenas almejas frescas ½ diente de cebollagrande, de tipo español, picada toscamente 3 dientes de ajo picados ½ puerroSólo las partes blancas, cortadas en rodajas 1 hoja de laurel 60 ml de aceite de oliva o cualquier aceite vegetal neutro 50 g de sidra seca o vino blanco seco 10 almidón de maízDireccionesSustituciones de las alubias1Las verdinas son, según mi opinión, una variedad local de la alubia flageolet Chevrier de Francia. Por lo tanto, no dude en sustituirlas por cualquier flageolet verde seco que tenga a mano. En su defecto, conviene recordar que el flageolet es una alubia roja inmadura, por lo que cualquier alubia blanca pequeña que se utilice para los platos horneados (como la alubia norteña o la cannellini) será un sustituto aceptable, si no exacto. Las alubias rojas completamente maduras, aunque deliciosas, NO son un buen sustituto.

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Las «alubias flageolet» o «Verdinas» como se conocen en España son alubias, judías (Phaseolus vulgaris) que destacan a primera vista por su color verde, son pequeñas y con la forma característica de las alubias rojas. Pero las «Verdinas» destacan entre otras legumbres por ser más delicadas al paladar, de textura fina y de sabor meloso, utilizándose generalmente en guisos con ingredientes menos potentes en sabor pero que siguen aportando un aporte energético equivalente al de cualquier otra proteína.

Esta legumbre/pulpa es conocida como «Verdina de Llanes» (o «Fabina Verde»), ya que se sabe que llegaron a principios del siglo XX a esta zona geográfica, algunos dicen que desde Francia, de la mano del Conde de la Vega del Sella, pero otros sostienen que fue algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica quien las trajo a España, o que simplemente hubo un avance en el desarrollo de la judía «Phaseolus Vulgaris» que la adaptó a su nuevo clima y entorno, que dio paso a las «judías flageolet» (alubias verdinas). Se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana (considerado como un valle típico de las montañas asturianas) y fue hace aproximadamente una década cuando su cultivo y consumo se extendió por toda Asturias.

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