Roast beef al horno

tiempos de cocción de la carne asada a baja temperatura

Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.

Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También se puede utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Este método de asado lento a fuego lento es bueno para los cortes más duros de la carne de vacuno; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente barato (comparado con otros cortes de carne), y se obtienen estupendas sobras para sándwiches de rosbif.

condimento para rosbif

El rosbif puede parecer un plato elegante y complicado de preparar, pero en realidad es bastante sencillo. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.

Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.

Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)

ternera asada a fuego lento en el horno

El rosbif es uno de esos platos clásicos que se adaptan a cualquier ocasión. Tanto una simple cena familiar como una cena con invitados a los que impresionar pueden mejorar al instante con un centro de mesa de roast beef.

En lo que respecta al rosbif, la opinión generalizada es que siempre debe cocinarse con hueso, ya sea un solomillo o una costilla asada, ya que el hueso conduce el calor y añade sabor. Sin embargo, esto no le conviene a todo el mundo y algunas de nuestras recetas más populares no tienen hueso y son mucho más fáciles de trinchar. Compre lo que más le convenga.

Más importante que el hueso es la grasa: no caigas en la tentación de recortarla, ya que servirá para bañar la carne mientras se cocina. Siempre puedes cortarla cuando la sirvas. Si quieres que la grasa forme una costra, tienes que espolvorear o frotar con harina y/o mostaza en polvo para absorber la grasa que se desprende en la superficie.

Generalmente, el rosbif se cocina a alta temperatura para caramelizar el exterior, y luego se baja la temperatura. Este método también puede invertirse con una temperatura más baja al principio y un golpe de calor al final. Como ejemplo, vea nuestra receta de asado lento a las hierbas.

cómo hacer una tierna carne asada en el horno

El rosbif es uno de esos platos clásicos que se adaptan a cualquier ocasión. Tanto una simple cena familiar como una cena con invitados a los que impresionar pueden mejorar al instante con un centro de mesa de roast beef.

En lo que respecta al rosbif, la opinión generalizada es que siempre debe cocinarse con hueso, ya sea un solomillo o una costilla asada, ya que el hueso conduce el calor y añade sabor. Sin embargo, esto no le conviene a todo el mundo y algunas de nuestras recetas más populares no tienen hueso y son mucho más fáciles de trinchar. Compre lo que más le convenga.

Más importante que el hueso es la grasa: no caigas en la tentación de recortarla, ya que servirá para bañar la carne mientras se cocina. Siempre puedes cortarla cuando la sirvas. Si quieres que la grasa forme una costra, tienes que espolvorear o frotar con harina y/o mostaza en polvo para absorber la grasa que se desprende en la superficie.

Generalmente, el rosbif se cocina a alta temperatura para caramelizar el exterior, y luego se baja la temperatura. Este método también puede invertirse con una temperatura más baja al principio y un golpe de calor al final. Como ejemplo, vea nuestra receta de asado lento a las hierbas.

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