Roscon de reyes con masa madre

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La levadura natural es una masa madre que algunos tenemos en casa y que alimentamos periódicamente. Su uso no es fácil (requiere tiempo y práctica para conocerla) pero los resultados son muy gratificantes. Se puede crear partiendo de harina, agua y otro ingrediente como el yogur o la miel, pero el proceso lleva su tiempo… todo es más fácil si encontramos a alguien que quiera compartir la suya con nosotros.

Con esta levadura podemos hacer panes y todas las preparaciones que contengan levadura de panadero, adaptando las cantidades de agua y harina. Como en todas las masas fermentadas, tendremos que jugar con dos factores básicos: el tiempo y la temperatura.

roscón de mazapán

Después de que mi mujer trajera a casa un Roscón de reyes horneado en la tienda, decidí hacer uno yo mismo, sólo con masa madre. Utilicé una fórmula del programa gastronómico de David Jorge en el que aparecía Iban Yarza. Temiendo que no fuera suficientemente resistente, le di un tiempo extra para que fermentara a gran escala. Los resultados fueron sorprendentes. Las masas enriquecidas, especialmente las de masa madre, necesitan más tiempo para fermentar por todos los añadidos (por ejemplo, azúcar, especias, mantequilla, etc.) Todo sea dicho, la paciencia es la clave así que… a esperar.

El Roscón de Reyes es un pan dulce típico de España. Adaptando la versión de mi amigo Javier Marca, lo hice completamente de masa madre. De hecho, demasiado cansado para hornear después de una larga serie de días de trabajo, dejé la masa en la nevera durante dos días enteros.    Al tercer día, llegué a casa, le di forma a la masa, muy burbujeante y viva, y la dejé fermentar otras tres horas.

El producto final tenía un aspecto precioso. Cubierto con almendras y azúcar, en realidad era una versión frugal de lo que había hecho en el pasado. Era más bien un pan de masa madre (tal vez por la leche), con una infusión de cítricos y canela, pero también ofrecía una cierta acidez por la larga fermentación.

cómo hacer la rosca de reyes | hermosa ornamentación mexicana

El Roscón de Reyes es un pan dulce tradicional español que se come la noche anterior o la mañana del Día de Reyes (6 de enero), que celebra la Epifanía, cuando los Reyes Magos vinieron a visitar al niño Jesús en Belén. La tradición hace que se sirva el Roscón, adornado con las «joyas» de los frutos secos. El día de Reyes también es el día en que los niños españoles abren sus regalos de Navidad. Al igual que la tradición británica de esconder una moneda de plata en el pudín de Navidad, se acostumbra a esconder una figura de porcelana de uno de los Reyes Magos o el niño Jesús en la masa del pastel. El que la encuentra tiene que hacer el pastel al año siguiente.

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roscón de reyes

Llevo tiempo haciendo pan y bollería con levadura natural Y no os podéis imaginar la diferencia en los resultados: duran más, no saben a levadura de panadero (porque no la llevan), se digieren mucho mejor… una gozada. En nuestro nuevo libro Cocina sana con Thermomix te enseñamos a crearlo.

El Roscón de Reyes está fenomenal y también cualquier receta que utilice levadura de panadería. Poco a poco os iré enseñando mis experiencias porque de eso se trata, de practicar, tomar notas y llegar a conclusiones con los resultados.

Si aún no tienes claro qué pedir a los Reyes Magos, ten en cuenta nuestro libro. Lo encontrarás en las mejores librerías y también en Amazon por menos de 20 euros. Tiene tapas duras, muchas fotos y todas las garantías de este blog porque lo hemos hecho nosotras mismas: Irene, Mayra y yo.

Roscón de Reyes con masa madreImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarRoscón de Reyes tradicional hecho con masa madre. Lleno de sabor, aroma, jugoso… en definitiva, delicioso y hecho en casa con Thermomix.

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