Verdinas con almejas

olla instantánea vs crock pot

Las verdinas son una variedad de judías pequeñas que se cosechan cuando el grano aún está inmaduro y aún no ha tomado su color blanco, permaneciendo todavía verde. Cuando se secan verdes, estas pequeñas judías verdes mantienen su tono y conservan un intenso sabor vegetal.

Las judías verdinas se cocinan con mucha facilidad, por lo que tras la cocción, las judías quedan enteras sin romperse. Al tener una piel muy fina, son muy agradables al tacto y al ser más verdes tienen un sabor muy delicado. Por eso son ideales para tomar con pescados y mariscos, aunque también casan muy bien con otros productos como verás a continuación.

Las verdinas son una variedad de alubias o fabas, que se suelen plantar en el norte de España, especialmente en Asturias, desde donde se han ido extendiendo a Galicia. La producción es pequeña, y normalmente se siembran en el mes de mayo. La recolección se realiza a finales de verano, cuando las judías están maduras, pero las vainas aún están verdes.

Si se dejaran secar al sol, las judías quedarían blancas y se perdería el peculiar sabor verde -que proviene de la savia-, que tiene esta variedad. Por eso se secan en un lugar oscuro para conservar su color y salen a la venta a principios de octubre, cuando están listas para ser cocinadas.

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Las verdinas son una variedad de judías pequeñas que se cosechan cuando el grano aún está inmaduro y no ha tomado aún su color blanco, permaneciendo todavía verde. Cuando se secan verdes, estas pequeñas judías verdes mantienen su tono y conservan un intenso sabor vegetal.

Las alubias verdinas se cocinan con mucha facilidad, por lo que tras la cocción, las alubias quedan enteras sin romperse. Al tener una piel muy fina, son muy agradables al tacto y al ser más verdes tienen un sabor muy delicado. Por eso son ideales para tomar con pescados y mariscos, aunque también casan muy bien con otros productos como verás a continuación.

Las verdinas son una variedad de alubias o fabas, que se suelen plantar en el norte de España, especialmente en Asturias, desde donde se han ido extendiendo a Galicia. La producción es pequeña, y normalmente se siembran en el mes de mayo. La recolección se realiza a finales de verano, cuando las judías están maduras, pero las vainas aún están verdes.

Si se dejaran secar al sol, las judías quedarían blancas y se perdería el peculiar sabor verde -que proviene de la savia-, que tiene esta variedad. Por eso se secan en un lugar oscuro para conservar su color y salen a la venta a principios de octubre, cuando están listas para ser cocinadas.

crock pot recetas españolas

Si hay dos cosas que gustan a los asturianos tanto como la sidra y el queso, son las alubias y el marisco. La combinación es tan popular que a las alubias llamadas verdinas también se les llama fabes de marisco. Y cuando se trata de combinar alubias y marisco, el plato más apreciado son las verdinas con almejas. Este suculento guiso marinero de alubias flamencas y almejas se encuentra en todos los recetarios asturianos. Y hay tantas variantes como cocineros hay en Asturias. Esta es la mía.

Puede que conozcas las verdinas por su nombre en francés: flageolets. En ambos casos, son lo mismo: alubias inmaduras. Se recogen antes de que maduren del todo y conservan su color verde pálido. No es difícil encontrarlas. En EE.UU. suelen estar disponibles secas. Las verá en paquetes con más frecuencia que las alubias sueltas o a granel.

En primer lugar, busque en la sección de judías especiales de su tienda de comestibles. Es probable que las encuentre allí, sobre todo en las grandes ciudades. Si no las encuentra allí, es casi seguro que las tiendas gourmet y especializadas las tengan. Como último recurso, es fácil encontrarlas en Internet.

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Si hay dos cosas que les gustan a los asturianos tanto como la sidra y el queso, son las alubias y el marisco. La combinación es tan popular que a las alubias llamadas verdinas también se les llama fabes de marisco. Y cuando se trata de combinar alubias y marisco, el plato más apreciado son las verdinas con almejas. Este suculento guiso marinero de alubias flamencas y almejas se encuentra en todos los recetarios asturianos. Y hay tantas variantes como cocineros hay en Asturias. Esta es la mía.

Puede que conozcas las verdinas por su nombre en francés: flageolets. En ambos casos, son lo mismo: alubias inmaduras. Se recogen antes de que maduren del todo y conservan su color verde pálido. No es difícil encontrarlas. En EE.UU. suelen estar disponibles secas. Las verá en paquetes con más frecuencia que las alubias sueltas o a granel.

En primer lugar, busque en la sección de judías especiales de su tienda de comestibles. Es probable que las encuentre allí, sobre todo en las grandes ciudades. Si no las encuentra allí, es casi seguro que las tiendas gourmet y especializadas las tengan. Como último recurso, es fácil encontrarlas en Internet.

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