White cake

White cake 2022

Me encanta la película Django Desencadenado y esta escena con Leonardo DiCaprio es sin duda una de mis favoritas. Así que no es de extrañar que una tarta blanca clásica esté en mi lista de repostería desde hace mucho tiempo. No sólo porque me pareció muy elegante en la película, sino también porque por fin quería saber a qué sabía. Puedo decir esto último por adelantado: Es súper húmedo, súper delicioso y, según mi colega Oli, “(…) el mejor pastel que has traído a la agencia”. Bueno, si eso no es un elogio.

mezcla para pasteles blancos

¿Ha probado alguna vez un bonito pastel blanco y se ha sentido decepcionado por su textura gomosa y su sabor insípido? Con los ingredientes adecuados y la técnica de mezclado se puede hacer un gran Pastel Blanco en casa, desde cero.
Le di algunas sugerencias para adaptar mi receta de Tarta de Vainilla y Mantequilla y obtuvo un resultado mejor, pero no perfecto. Así que, por supuesto, esto me hizo pensar que era el momento de meterme en la cocina y hacer algunos experimentos. ¡Yipee!
Investigué y probé a fondo lo que constituye una buena receta de pastel para mi serie “Cake Batter”. Sabía que esa información me ayudaría a crear un pastel blanco realmente suave y tierno que siguiera teniendo un buen sabor a vainilla.
Batir las claras de huevo tiene el mismo efecto que cocerlas: las proteínas se despliegan, se vuelven a unir y atrapan el agua. Como las claras batidas ya están parcialmente “cocidas”, no contribuyen tanto a la estructura del pastel.
Otra nota sobre las claras de huevo, si ves en el vídeo de la receta que las claras mantienen un pico, pero no son rígidas y de aspecto seco. Si bates demasiado las claras, no subirán tan bien y perderás algo de volumen en el pastel.

tipos de pastel blanco

Todos los pasteles parten de los mismos ingredientes básicos: harina, azúcar, un agente fermentador, una grasa y huevos. Sin embargo, eso no significa que todos los pasteles sean iguales. La forma en que se modifican o añaden esos ingredientes básicos determina el tipo de pastel que se obtiene. Por ejemplo, los pasteles blanco, de vainilla y amarillo. Son aparentemente muy, muy similares, ¿verdad? Pues no exactamente. Hemos pedido a la pastelera de Las Vegas Shea Wafford, que trabaja en el restaurante Ri Ra del Mandalay Bay, que nos explique las diferencias entre estos tres pasteles que se suelen confundir.
Lo que separa a estos pasteles es el tipo de huevos, la grasa y la cantidad de vainilla que requieren. Algunos requieren claras de huevo, mientras que otros utilizan huevos enteros. Algunos necesitan mantequilla, mientras que otros exigen aceite. Ahora, sin más preámbulos, ¡vamos a desglosar estos pasteles!
La tarta blanca comienza con los ingredientes típicos de la tarta base, pero en esta receta sólo se utilizan las claras de huevo. Para la grasa, Shea dice que se suele utilizar aceite, en lugar de mantequilla, para que el pastel sea lo más blanco posible.
“El pastel blanco es el más ligero y aireado”, señala Shea. “La ligereza del pastel puede deberse a las claras de huevo, pero también al método de mezcla. Al batir las claras de huevo y luego incorporarlas a la masa, conseguirás una mayor ligereza en tu pastel.”

White cake del momento

No hay escasez de rocío carmesí en la épica historia del western de Tarantino sobre la esclavitud y el castigo. El civismo es algo que surge en lugares astutos; a través de la lengua de plata del Dr. King Schultz (Christopher Waltz), las galas de seda del rey favorecidas por el recién liberado Django (Jamie Foxx) y los modales en la mesa exhibidos inicialmente en la plantación “Candyland” de Calvin Candie (Leonardo di Caprio).
Se trata de un pastel imponente que debe cortarse y servirse como ofrenda de paz, incluso si, al igual que en la película, el invitado no es goloso. Es un postre tan puro como la nieve, con un pastel de vainilla tan blanco como las palmas del dueño de los esclavos “Big Daddy” y un relleno tan cursi como el intento de Tarantino de poner acento australiano.    En cuanto al glaseado, viene directamente de la madre patria del Dr. King Schultz: la crema de mantequilla de chocolate blanco, combinada con los vibrantes jugos de las cerezas, aporta un filtro decididamente rubio a los afamados sabores del bosque negro.
Sirva este pastel con una buena cubertería. Intenta mantener las palabrotas en un nivel bajo. Da la mano a tus invitados si puedes. Y por el amor de Dios, si alguien encuentra la necesidad de disparar a otro en el pecho al final de la comida, procura que la salpicadura sea tan ingeniosa como la que ya tienes en el plato.