Bizcocho con harina de almendras

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Este pastel contiene huevos enteros más claras de huevo adicionales. Los huevos enteros son necesarios para dar cuerpo -el pastel contiene muy poca harina y necesita algo que lo mantenga unido- mientras que las claras añaden aire. Los pasos para hacer el pastel también son algo inusuales porque la harina se mezcla con los huevos al principio. La harina de almendras da al pastel una complejidad de frutos secos y una miga densa, lo que hace que sea fácil de cortar en hasta cuatro capas. Se puede utilizar este pastel de la misma manera que cualquier bizcocho (se puede enrollar, por ejemplo) e incluir tantos glaseados como se desee entre las capas. Para hacer cuatro capas, puedes hornear dos layer cakes y cortarlos por la mitad, o puedes hornear dos sheet cakes finos y cortar dos rondas de cada uno. Rellena con mousselina, crema bávara o ganache batida.

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Este año ha sido un poco más lento de lo normal para mí. Estuve bastante ocupada después de las Navidades preparando mi cambio de marca para el 1 de enero y dando los últimos toques a mi libro de cocina electrónico gratuito que puedes descargar aquí. También hice algo que nunca había hecho. Me tomé unas buenas y largas vacaciones. Siempre trabajo durante las vacaciones, pero este año puse mi respuesta automática y disfruté de días de playa, Netflix (Sex Education – ¡debe verse!), cocinar por amor, y unas vacaciones realmente refrescantes en Hawai. Así que tuve un montón de tiempo de inactividad para pensar en ideas de recetas, y cuando pensé en la primera receta para compartir con ustedes para el 2019, quería algo que fuera un poco especial, algo que mostrara las frutas de finales de verano, y algo que te gustaría compartir con tu amor para el día de San Valentín. No es que lo celebremos, pero cualquier excusa es buena para la tarta, ¿no?

Así que para mi primera receta del año, tengo un ligero y esponjoso bizcocho de harina de almendras, naturalmente sin gluten, con una deliciosa capa de crema de yogur batida y cubierto con dulces moras y menta. Realmente delicioso. Espero que lo disfrutéis y, sobre todo, que compartáis este pastel tan especial con alguien muy especial 🙂

tarta italiana de limón y harina de almendra

Este año ha sido un poco más lento de lo normal para mí. Estuve bastante ocupada después de las Navidades preparando mi cambio de marca para el 1 de enero y dando los últimos toques a mi libro de cocina electrónico gratuito que puedes descargar aquí. También hice algo que nunca había hecho. Me tomé unas buenas y largas vacaciones. Siempre trabajo durante las vacaciones, pero este año puse mi respuesta automática y disfruté de días de playa, Netflix (Sex Education – ¡debe verse!), cocinar por amor, y unas vacaciones realmente refrescantes en Hawai. Así que tuve un montón de tiempo de inactividad para pensar en ideas de recetas, y cuando pensé en la primera receta para compartir con ustedes para el 2019, quería algo que fuera un poco especial, algo que mostrara las frutas de finales de verano, y algo que te gustaría compartir con tu amor para el día de San Valentín. No es que lo celebremos, pero cualquier excusa es buena para la tarta, ¿no?

Así que para mi primera receta del año, tengo un ligero y esponjoso bizcocho de harina de almendras, naturalmente sin gluten, con una deliciosa capa de crema de yogur batida y cubierto con dulces moras y menta. Realmente delicioso. Espero que lo disfrutéis y, sobre todo, que compartáis este pastel tan especial con alguien muy especial 🙂

bizcocho de limón

Este año nuestra reunión de Pascua será una fiesta de dos.    Pero sé de alguien que disfrutará mucho de esta tarta chiffon de naranja y almendra, especialmente si la sirvo con frambuesas frescas y sorbete de coco. La tarta chiffon húmeda combina la ligereza de la tarta de ángel con parte de la riqueza de una tarta de mantequilla.    En lugar de mantequilla, el aceite le da al pastel su tierna miga. Este pastel sin gluten es ideal para la Pascua o la Pascua judía.

La receta original de este pastel procede de uno de los libros que escribo, On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. Como quería una delicia más nutritiva, sustituí la harina de trigo por harina de almendra finamente molida. La maicena ayuda a imitar la estructura de un pastel hecho con harina de trigo, así que también la añadí.

Si nunca has hecho una tarta chiffon, hay algunos trucos. Las claras de huevo batidas ayudan a fermentar la masa.    Necesitarás una batidora de pie o de mano para conseguir una buena espuma de huevo firme. Para hacer la masa final, hay que incorporar la harina de almendras y las yemas de huevo a las claras batidas. Este paso es fácil pero requiere cierto cuidado.    Primero hay que aligerar la mezcla de harina de almendras con parte de las claras batidas. A mí me gusta incorporar esta primera parte de las claras con un batidor de alambre. A continuación, se incorpora el resto de las claras. Este paso lo hago con una espátula de goma.

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