Como tomar sirope de arce

Granja de la montaña de butternut

La temporada del azúcar de arce en Nueva Inglaterra comienza normalmente a finales del invierno y termina a principios de la primavera. No hay un día fijo para que comience la extracción de jarabe de arce. La savia del arce azucarero comienza a fluir después de una fuerte helada. La mejor época para la recolección de la savia de arce es cuando las noches son muy frías y van seguidas de días soleados y bastante cálidos que oscilan entre los 40 y los 50 grados Fahrenheit. En los días en los que no se dan estas condiciones, el flujo de savia será lento. Cuando se alcanzan las condiciones óptimas, la savia fluye rápidamente. Algunos días, un productor de sirope de arce que utiliza cubos para la recogida ni siquiera necesita comprobar los cubos de savia. Otros días, deberá comprobarlos a menudo para que los cubos no se agoten. La temporada completa de recogida de savia sólo dura de tres a cuatro semanas. Cuando la temperatura se mantiene por encima del punto de congelación, o cuando los arces empiezan a formar brotes, es el momento de dejar de recoger la savia de los árboles. Si el sirope de arce se elabora con la savia recogida una vez que los brotes han comenzado a formarse en los arces, el sirope olerá mal y tendrá un sabor pobre.

Buena & recoger el 100% de pur

El filtrado y el envasado cuidadosos garantizan una alta calidad. El filtrado puede realizarse con un simple material filtrante de lana a través del cual el jarabe caliente fluye por gravedad. O se puede utilizar un filtro prensa que hace pasar el sirope a 200° F (mezclado con tierra de diatomeas, un medio filtrante aprobado por la FDA que también se utiliza en la elaboración de vinos) a través de una serie de filtros a presión. Tras el filtrado, el sirope de arce se clasifica por su color comparándolo con un kit de clasificación estandarizado. El sirope de arce se clasifica en función del color y el sabor:    Las cuatro clasificaciones son:

Una vez completada la clasificación, el sirope se envasa en recipientes de la elección del azucarero a 190° F y se sella inmediatamente para evitar la contaminación. La calidad del producto es fundamental. Todo el proceso, desde la recolección hasta el filtrado y el embotellado, exige los más altos estándares de calidad. Como producto alimentario, el sirope de arce debe ser 100% puro, sin margen de error. Descargue una lista de control de calidad para obtener más información.

¿es saludable el jarabe de arce?

Cómo hacer sirope de arce a partir de arces de hoja grandePor Jedidiah ForsythNada parece capturar la esencia de la vida en el campo como el sirope de arce puro. El sabor evoca las serenas mañanas de invierno en la calidez de una cabaña.El familiar líquido ámbar que compramos en la tienda está hecho de la savia de los arces azucareros que se encuentran en los bosques del este de Norteamérica. Aquí, en los bosques lluviosos del noroeste del Pacífico, no tenemos arce azucarero, pero nuestro arce autóctono de hoja grande se puede aprovechar para obtener un sirope que quizá sea de mayor calidad. El sabor es, si cabe, aún más delicado y refinado. Algunas personas encuentran la perspectiva desalentadora, pero con un poco de dirección y unos pocos materiales, el proceso de cómo hacer jarabe de arce es divertido y productivo, y anima los cortos y húmedos días de invierno.

Vamos a dividir el proceso en cuatro partes: extracción, recogida y almacenamiento, evaporación y acabado. La producción de sirope de arce requiere mucho trabajo y tiempo. Es conveniente que la explotación se realice en un lugar en el que se puedan controlar los cubos de savia de forma rutinaria y en el que el transporte de la savia no resulte demasiado difícil. Evite instalarse en un lugar de difícil acceso o demasiado alejado de su casa. Lo ideal es que extraigas los árboles cerca de senderos y carreteras para facilitar el transporte de la savia. No querrás sacar la savia del bosque todos los días si no es necesario, sobre todo teniendo en cuenta que podrías llevar muchos litros. Pero si no tienes ningún arce de hoja grande en tu propiedad, o no tienes ninguna propiedad, no te desanimes del todo. Desarrollar buenas relaciones con los propietarios privados puede ser sorprendentemente fructífero. Si te diriges a tus amigos, familiares o vecinos con tacto, a menudo podrás obtener permiso para talar algunos árboles, especialmente si estás dispuesto a compartir parte de tu cosecha. Consulta con los organismos locales de gestión de tierras para conocer la normativa o los permisos.

Jarabe de arce

Hay oportunidades en la naturaleza, y una de mis favoritas es la «época del azúcar». A finales del invierno, la savia de los árboles comienza a fluir y, en los árboles adecuados, esta savia puede recogerse y concentrarse en un recurso calórico muy especial (y muy delicioso): el dulce sirope de árbol. La mayoría de nosotros nos centramos en cómo hacer jarabe de arce durante este periodo. Pero los árboles de arce son sólo el principio. Esto es lo que hay que saber sobre la historia de la extracción de árboles y lo básico sobre cómo extraer el jarabe de los árboles.

Hay muchas leyendas en torno al descubrimiento del sirope de arce en el noreste de Estados Unidos. Una de mis favoritas se refiere a un guerrero nativo que practicaba con su tomahawk. Después de clavar el hacha muchas veces en un arce azucarero a principios de la primavera, su mujer se dio cuenta de que el agua salía del tronco. Recogió el agua y preparó una sopa, que resultó ser sorprendentemente dulce. Tras un poco de experimentación, nació el jarabe de arce.

En todo el hemisferio norte, se pueden ver árboles con savia corriendo entre enero y principios de marzo de cada año. El momento concreto depende del clima, la latitud, la altitud y la especie de árbol con la que se trabaje. Algunos de estos árboles pueden ser fuentes de agua si te quedas fuera sin nada seguro para beber. Otros árboles pueden proporcionar un delicioso jarabe. Esta golosina representa calorías que salvan la vida en una de las épocas más duras del año para la supervivencia, pero también es estupenda para usos culinarios cotidianos.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad