Grasas saturadas monoinsaturadas y poliinsaturadas

grasas saturadas e insaturadas

¿Por qué las grasas trans son malas, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son buenas y las saturadas están en un punto intermedio? Durante años, la grasa era una palabra de cuatro letras. Se nos instó a desterrarla de nuestra dieta siempre que fuera posible. Nos pasamos a los alimentos bajos en grasa. Pero el cambio no nos hizo más sanos, probablemente porque redujimos tanto las grasas saludables como las perjudiciales.

Puede que te preguntes si la grasa no es mala para ti, pero tu cuerpo necesita algo de grasa de los alimentos. Es una fuente importante de energía. Te ayuda a absorber algunas vitaminas y minerales. La grasa es necesaria para construir las membranas celulares, el exterior vital de cada célula, y las vainas que rodean los nervios. Es esencial para la coagulación de la sangre, el movimiento muscular y la inflamación. Para la salud a largo plazo, algunas grasas son mejores que otras. Las grasas buenas son las monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Las malas son las grasas trans industriales. Las grasas saturadas se sitúan en un punto intermedio.

Todas las grasas tienen una estructura química similar: una cadena de átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Lo que diferencia a una grasa de otra es la longitud y la forma de la cadena de carbono y el número de átomos de hidrógeno conectados a los átomos de carbono. Las diferencias aparentemente pequeñas en la estructura se traducen en diferencias cruciales en la forma y la función.

grasa monoinsaturada frente a grasa poliinsaturada

Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (2015). 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans 8th ed. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Consultado el 12 de enero de 2016.

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU., Departamento de Agricultura de EE.UU. (2010). Guías alimentarias para los estadounidenses, 2010, 7ª ed. Washington, DC: Oficina de Impresión del Gobierno de los Estados Unidos. También disponible en línea: http://health.gov/dietaryguidelines/2010.asp.

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características de las grasas insaturadas

La grasa poliinsaturada es un tipo de grasa dietética. Es una de las grasas saludables, junto con la grasa monoinsaturada.La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales y animales, como el salmón, los aceites vegetales y algunos frutos secos y semillas. Consumir cantidades moderadas de grasas poliinsaturadas (y monoinsaturadas) en lugar de grasas saturadas y trans puede ser beneficioso para la salud.Las grasas poliinsaturadas son diferentes de las grasas saturadas y las grasas trans. Estas grasas poco saludables pueden aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.Información

Ácido graso poliinsaturado; PUFA; Colesterol – grasa poliinsaturada; Aterosclerosis – grasa poliinsaturada; Endurecimiento de las arterias – grasa poliinsaturada; Hiperlipidemia – grasa poliinsaturada; Hipercolesterolemia – grasa poliinsaturada; Enfermedad arterial coronaria – grasa poliinsaturada; Enfermedad cardíaca – grasa poliinsaturada; Enfermedad arterial periférica – grasa poliinsaturada; EAP – grasa poliinsaturada; Accidente cerebrovascular – grasa poliinsaturada; EAC – grasa poliinsaturada; Dieta saludable para el corazón – grasa poliinsaturadaReferencias

grasa monoinsaturada

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Las grasas saturadas y las insaturadas se encuentran en una gran variedad de alimentos. Averiguar qué tipos de grasas debe consumir, especialmente si está tratando de reducir las cantidades de lípidos en su dieta, puede ser confuso.

La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda que entre el 20 y el 35% del total de las calorías diarias esté formado por grasas. La mayor parte de esta ingesta debe proceder de grasas insaturadas. Sin embargo, los estudios sugieren que consumir sólo grasas insaturadas puede no ser tan saludable para el corazón, y consumir grasas saturadas puede no ser tan peligroso como se pensaba.

Algunos estudios han demostrado que el consumo de una gran cantidad de grasas saturadas puede aumentar las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y, por tanto, el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Sin embargo, ha habido múltiples estudios que refutan los efectos perjudiciales de las grasas saturadas.

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