Hacer guisantes con jamón

Hacer guisantes con jamón

jarrete de jamón cocido a fuego lento jamie oliver

Para la buena suerte del Año Nuevo, un plato de guisantes de ojo negro u otras judías se considera auspicioso, pues augura riqueza y prosperidad. En el sur de Estados Unidos, se comen tradicionalmente el primer día del año. Se dice que añadir verduras cocidas (el color del dinero) las hace aún más afortunadas. Cocinados a fuego lento con cebolla y un hueso de jamón carnoso (otras opciones son la carne de cerdo salada, el tocino, las patas de cerdo, la papada de cerdo y el jarrete de jamón), los guisantes de ojo negro se suelen condimentar de forma sencilla, sólo con sal y pimienta. También pueden hacerse muy condimentados con pimienta picante y especias. El pan de maíz recién horneado es el acompañamiento perfecto. Los guisantes negros servidos sobre arroz al vapor se llaman Hoppin’ John.

libro de guisantes y jamón

La sopa de guisantes y jamón es un plato clásico británico. Normalmente se prepara con guisantes secos y partidos que, aunque son deliciosos, requieren cierta planificación para la larga y lenta cocción de los guisantes partidos. Otra forma de hacer una sopa similar es con guisantes verdes congelados, que suelen estar ya en el congelador.
Además de los guisantes, la sopa utiliza cubos de jamón cocido (también es la forma perfecta de utilizar los restos de jamón al horno) que dan a la sopa la textura perfecta y hacen una cena completa en sólo 30 minutos. Sírvela con pan caliente y mantequilla de menta, o prepara el mejor toastie de queso británico para una cena decadente.
El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras se licúa.
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sopa de guisantes y jamón a la antigua

Los codillos de jamón ahumado son un ingrediente mágico y transformador. Los cortes óseos de la pata de cerdo, ricos en colágeno, tienen niveles intensos de umami y la capacidad de convertir el agua en un caldo sedoso en cuestión de horas (también conocido como licor de olla). Añada al agua de cocción guisantes frescos sin cáscara (una pequeña alubia sureña), como hace Donald Link en su nuevo libro de cocina, Down South, y obtendrá un plato casero y lleno de sabor. Saque los guisantes y los trozos de cerdo con una cuchara y luego sorba o absorba la salsa directamente de la olla. Esto es la cocina sureña en su máxima expresión. No se lo salte.
Sugerencias para mejorar: Puede utilizar cualquier alubia fresca en lugar de los guisantes de la sopa. Los guisantes negros frescos, los frijoles de arándano, los garbanzos o incluso las favas funcionan. La receta también se reduce fácilmente a la mitad si no estás dispuesto a pelar 2 libras de frijoles.
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sopa de guisantes con jamón jamie oliver

La sopa de guisantes con jamón es una sopa abundante y reconfortante que es perfecta para hacer con las sobras de jamón (y un hueso de jamón) de una cena navideña. ¿No te sobra nada? No te preocupes. En la sección de preguntas frecuentes se ofrecen sustituciones.
Una de mis partes favoritas de una gran cena navideña es lo que puedo hacer al día siguiente con las sobras. La sopa de guisantes partidos es una tradición en mi casa cada vez que hay un hueso de jamón en la nevera, normalmente cuando hemos hecho el jamón glaseado con mostaza y miel de mi madre para Navidad o Semana Santa.
Los guisantes partidos son guisantes de campo que se secan, se pelan y se parten por la mitad para cocinarlos. Los hay amarillos y verdes. Los guisantes amarillos tienden a ser los más suaves en sabor, y los verdes, más dulces. Los guisantes amarillos se utilizan a menudo en el curry.
Como los guisantes partidos tienen un sabor suave, la sopa que se prepara con ellos puede quedar un poco apagada. El jamón hace mucho para rectificar eso, pero una base de aromáticos, hierbas frescas y un caldo bien aromatizado son igualmente esenciales.
Yo empiezo esta sopa con un mirepoix (cebolla, zanahoria y apio cortados en dados) ablandado en mantequilla. Para darle más sabor, a mi familia le encanta añadir también un par de dientes de ajo picados. (Fotos 01 y 02)

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