Kale o col rizada

Kale o col rizada

Nutrición de la col rizada

La col rizada no es una verdura nueva, pero es posible que acabe de empezar a oír hablar de ella. Es popular en el norte de Europa y ahora en Estados Unidos. Durante la Edad Media, la col rizada se plantaba y se utilizaba para alimentar a los humanos y al ganado. Los libros de historia afirman que Thomas Jefferson experimentó con diversas variedades de col rizada en su finca de Monticello a principios del siglo XIX.
La popularidad de la col rizada se ha disparado en nuestro país en los últimos cuatro o cinco años. Está disponible no sólo en los mercados agrícolas, sino también en las tiendas de comestibles locales. Se puede comprar en racimos frescos o en bolsas preenjuagadas y recortadas. Los jardineros locales también están plantando col rizada para su propio uso en la mesa.
La col rizada es una superestrella de la nutrición debido a las cantidades de vitaminas A, K, B6 y C, calcio, potasio, cobre y manganeso que contiene. Una taza de col rizada cruda tiene sólo 33 calorías y sólo 7 gramos de carbohidratos. Por lo tanto, es una verdura muy favorable para la diabetes y el peso. La col rizada pertenece a la familia de las verduras crucíferas, junto con la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo, el brócoli, la berza, el colinabo, el colinabo, los nabos y el bok choy. Estas verduras ofrecen beneficios para la salud, incluida la posibilidad de reducir el riesgo de varios tipos de cáncer. Las únicas personas que deben evitar o limitar el consumo de col rizada son aquellas que forman cálculos renales con oxalato o que toman el anticoagulante Coumadin/warfarina. Asegúrese de consultar a su médico o dietista si tiene dudas.

Beneficios de las hojas de col rizada

¿Quién iba a decir que una verdura podía ser tan interesante? Aunque la col rizada tiene raíces tempranas en la cultura griega y romana, siguió siendo un cultivo comercial relativamente menor en EE.UU. hasta los últimos años. Esta hoja verde alcanzó un estatus de celebridad alrededor de 2012, apareciendo en los menús de los restaurantes con estrellas Michelin y convirtiéndose en el ingrediente preferido de los blogueros gastronómicos millennials. La col rizada desplazó a otras verduras en ensaladas, sopas y pesto, e incluso apareció en los pasillos de aperitivos en forma de patatas fritas. La revista Bon Appétit nombró 2012 como el año de la col rizada, y el 2 de octubre de 2013 se lanzó el «Día Nacional de la Col rizada» en Estados Unidos.
Aunque la col rizada y lacinato (también conocida como dinosaurio o toscana) suelen ser los tipos más comunes de col rizada, esta hortaliza se presenta en una amplia variedad, cada una con sus propios colores, sabores y texturas: La col roja se caracteriza por sus hojas rizadas de color púrpura intenso; las hojas de color verde azulado y rojo púrpura de la rusa roja son conocidas por ser semidulces; las grandes hojas verdes de la siberiana son especialmente resistentes al frío; y la col china (Gai Lan), o «brócoli chino», puede utilizarse en lugar del brócoli convencional en muchos platos. Al igual que el brócoli, la col rizada forma parte de la familia Brassica oleracea, que también incluye la col, la coliflor, el bok choy, la berza y las coles de Bruselas. Otro nombre más comúnmente reconocido para esta familia de hortalizas es Cruciferae o crucífera, que hace referencia a la forma de sus brotes que se asemejan a una cruz.

Efectos secundarios de la col rizada

La col rizada (/keɪl/), o col de hoja, pertenece a un grupo de variedades de col (Brassica oleracea) que se cultivan por sus hojas comestibles, aunque algunas se utilizan como plantas ornamentales. Las berzas tienen hojas verdes o moradas y las hojas centrales no forman una cabeza (como en el caso de las coles de cabeza). Se considera que la col rizada es más parecida a la col silvestre que la mayoría de las formas domesticadas de Brassica oleracea[1].
La col rizada es originaria del Mediterráneo oriental y de Asia Menor, donde se cultivó como alimento a partir del año 2000 a.C.[3] Las variedades de col rizada ya existían en Grecia en el siglo IV a.C. junto con las de hoja plana. Estas formas, a las que los romanos llamaban coles sabelianas, se consideran los ancestros de las coles modernas.
La col rizada rusa fue introducida en Canadá, y luego en Estados Unidos, por comerciantes rusos en el siglo XIX[3]. Se atribuye al botánico del USDA David Fairchild la introducción de la col rizada (y de muchos otros cultivos) en Estados Unidos,[4][5] tras traerla de Croacia,[5] aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. [En aquella época, la col rizada se cultivaba mucho en Croacia, sobre todo porque era fácil de cultivar y barata, y podía desalinizar el suelo[5]. Durante la mayor parte del siglo XX, la col rizada se utilizó principalmente en Estados Unidos con fines decorativos; en la década de 1990 se hizo más popular como verdura comestible debido a su valor nutricional[5].

Calorías de la col rizada

Col rizada lacinada (UK: /ˌlæsɪˈnɑːtoʊ, ˌlæ(t)ʃɪ-/,[1] US: /ˌlɑːsɪ-/[2]) o, en italiano y a menudo en inglés, cavolo nero (/ˌkævəloʊ ˈnɛəroʊ, ˌkɑːv-/,[3][4][5][6] italiano:  [ˈkaːvolo ˈneːro]; literalmente «col negra») es una variedad de col rizada con una larga tradición en la cocina italiana, especialmente la de la Toscana. También se conoce como col rizada toscana, col italiana, col de dinosaurio, col rizada, col rizada de lomo plano, col rizada de palmera o col rizada negra toscana.[7][8] La col rizada lacinata se cultiva en la Toscana desde hace siglos,[9] y es uno de los ingredientes tradicionales del minestrone[10] y la ribollita.
La col lacinato crece entre 60 y 90 centímetros de altura[11] y tiene hojas de color azul-verde oscuro con una «textura en relieve»; su sabor se describe como «ligeramente más dulce y delicado que el de la col rizada»[12] La variedad lacinato se denomina a veces col de dinosaurio porque sus hojas abultadas pueden recordar el aspecto de la piel de los dinosaurios,[13] y quizás porque el aspecto único de las hojas evoca la flora primordial. Por su sabor, «ligeramente amargo [y] terroso»,[14] se la ha llamado «la niña mimada del mundo culinario»[15].

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