Vitaminas de la miel

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La miel es un ingrediente natural que se utiliza por su dulzura, su energía y sus potenciales beneficios para la salud. Se utiliza principalmente para el consumo humano (pero también en algunos cosméticos), ya sea como miel pura o como ingrediente de otros productos alimenticios como postres, cereales y zumos. Hay cientos de tipos de miel diferentes, como la de trébol, acacia o manuka, según su origen botánico. Este artículo explora cómo se fabrica la miel, describe su composición y analiza las investigaciones sobre sus efectos en la salud.
El viaje de la abeja a la botella comienza con el néctar de las flores. Las abejas recogen el néctar y las enzimas de la saliva descomponen el azúcar en glucosa y fructosa, que se almacenan en los panales para alimentar a la colmena durante el invierno. En el panal, el exceso de agua se evapora mediante el abanico constante de las alas de las abejas. El líquido espeso y pegajoso resultante es lo que conocemos como miel (véase la composición en la tabla 1).  1
Las mayores producciones de miel de la Unión Europea se encuentran en España, Alemania, Rumanía y Hungría.  2 Sin embargo, dado que el éxito de la producción de miel depende de que la abeja melífera prospere, es preocupante que en Europa se esté produciendo un importante descenso de las colonias de abejas (21% solo en el invierno 2016/2017).  3

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La miel puede parecer un alimento natural místico y saludable, pero lo cierto es que no deja de ser una fuente concentrada de azúcar. Cuando se utiliza con moderación, la miel puede complementar un plan de alimentación saludable y ofrecer algunos beneficios interesantes. Sin embargo, la miel no es un alimento del que se deba abusar, especialmente si se tiene diabetes. A continuación, le ofrecemos los últimos datos sobre la nutrición de la miel y las investigaciones científicas.
Las calorías de la miel proceden de los hidratos de carbono, concretamente del azúcar. El azúcar de la miel es aproximadamente un 50% de glucosa y un 50% de fructosa. El índice glucémico de la miel depende del tipo que se compre, pero las fuentes estiman que es de alrededor de 58 con una carga glucémica de 12. En comparación, el índice glucémico del azúcar de mesa (sacarosa) es de 65.

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Entonces, ¿cuál es el mejor tipo para comprar? “Depende de los sabores que busques y del uso que le vayas a dar. La miel de Manuka tiene un sabor más fuerte y marcado que puede no ser ideal para utilizarla en repostería, por ejemplo”, dice. También se dice que la miel más oscura tiene más antioxidantes, pero suele tener un sabor más intenso y amargo que no gusta a todo el mundo. “El trigo sarraceno es una variedad que se ha destacado por su sólido perfil de nutrientes”. Cuando se trata de comprar miel, es importante investigar. La miel -especialmente cuando es importada- puede estar cortada con otros edulcorantes como el jarabe de maíz. “Lee siempre la etiqueta para determinar lo que estás comprando”, dice Friedman. También es más fácil detectar un producto genuino si puedes tener en tus manos la propia miel, dice. “La verdadera miel es espesa y de movimiento lento (aunque la textura de la miel puede variar según sea cruda o no filtrada). No debería extenderse como un jarabe y, de hecho, no se siente demasiado pegajosa en las manos. El olor es distinto, normalmente floral”. Siempre que sea posible, intente comprar miel de producción local en un lugar donde pueda ver a las abejas o cómo se produce la miel, dice Hunnes. De este modo, es más probable que la miel que compre sea realmente miel.

datos nutricionales de la miel

El valor nutricional de la miel puede variar ligeramente en función del lugar y del tipo de flores de las que se haya recogido el néctar. En general, sin embargo, la miel es nutritiva y puede utilizarse como un sustituto saludable del azúcar. Alrededor del 80% de la miel se compone de azúcares, cerca del 17% es agua y el 3% restante incluye vitaminas, minerales, proteínas y otros nutrientes. El valor nutricional de la miel es la razón por la que se utiliza a menudo en remedios caseros para curar dolencias comunes del sistema digestivo, para aumentar los niveles de energía y para tratar pequeñas quemaduras y otras heridas de la piel.
Los azúcares de la miel son principalmente fructosa y glucosa, pero también contiene pequeñas cantidades de maltosa y sacarosa. Las vitaminas de la miel incluyen muchas de las vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B5, B6 y B9. También contiene vitamina C, que actúa como un potente antioxidante. Minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el sodio y el magnesio se encuentran en buenas cantidades en la miel. Otros minerales de la miel son el zinc, el selenio, el cobre, el manganeso y el hierro.